Vins Sauternes Château Yquem - 1991

Avis Viniou

Le Château d’Yquem 1991, Premier Cru Supérieur de l’appellation Sauternes, incarne la quintessence du vin liquoreux français. Élaboré à partir d’un assemblage majoritaire de sémillon, complété de sauvignon blanc, ce millésime provient d’un vignoble exceptionnel où chaque baie est minutieusement sélectionnée par tries successives pour atteindre la concentration idéale de la pourriture noble, le fameux Botrytis cinerea. Malgré un millésime réputé difficile en Bordelais à cause du gel du printemps, Yquem a su tirer profit de sa position privilégiée sur les hauteurs du Sauternais avec des pratiques viticoles et œnologiques d’une rigueur unique. Après une vinification et un élevage patient en barriques neuves pendant plusieurs années, ce vin présente une couleur d’un bel or intense, promettant des arômes complexes de fruits confits, d’abricot sec, d’écorce d’orange, de miel et de subtiles notes épicées et fumées propres au grand vieillissement.

La région de Sauternes, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat particulier grâce à la rencontre de la froide Ciron et de la plus chaude Garonne, créant des brumes matinales propices au développement de la pourriture noble. Les sols de graves et d’argiles à dominante calcaire favorisent une lente maturation et une excellente concentration des baies. L’histoire de Sauternes est intimement liée à la recherche de l’excellence liquoreuse, et Château d’Yquem, reconnu dès 1855 comme unique Premier Cru Supérieur, incarne cette tradition de perfection.

Au niveau des accords mets-vins, l’Yquem 1991 est magique sur un foie gras poêlé ou en terrine, mettant en valeur la finesse et l’onctuosité du mets par sa fraîcheur et sa profondeur. Il se marie également merveilleusement avec une volaille à la crème (par exemple un suprême de volaille au safran), un risotto aux cèpes ou encore des fromages persillés comme le Roquefort. Pour une touche sucrée, dégustez-le avec une tarte Tatin ou une poire pochée au miel.

Pour savourer toute la complexité aromatique de Château d’Yquem 1991, je vous conseille de le servir légèrement frais, autour de 10-12°C. Il est préférable d’ouvrir la bouteille un peu à l’avance pour que le vin s’ouvre en douceur et livre toutes ses subtilités aromatiques. Utilisez de grands verres pour permettre une belle expression au nez et en bouche.