Vins Sauternes Château Yquem - 2010

Avis Viniou

Château d’Yquem 2010 est l’une des incarnations les plus prestigieuses de l’art du vin liquoreux à la française. Issu essentiellement du cépage Sémillon, associé au Sauvignon Blanc, ce Premier Cru Supérieur de Sauternes est le résultat d’une sélection rigoureuse des meilleurs raisins, botrytisés par la fameuse pourriture noble. Le millésime 2010, au climat alternant fraîcheur et maturité solaire, a sublimé l’expression du terroir d’Yquem, situé sur des croupes graveleuses et légèrement argileuses. La vinification minutieuse en petits lots, suivie d’un élevage long en barriques neuves, confère au vin une richesse et une complexité incomparables, où l’or du vin n’est qu’un reflet de la palette aromatique. Les arômes dominants de fruits confits, d’abricot rôti, de miel d’acacia, de marmelade d’agrumes et de safran évoluent avec le temps vers des notes épicées, de pain d’épices et de fruits secs.

Le Sauternais, joyau du Bordelais, profite d’un microclimat unique, propice au développement du botrytis après les brumes matinales générées par la Garonne et le Ciron. Le terroir d’Yquem bénéficie d’une mosaïque de sols qui offrent drainage et minéralité, conjugué à une tradition multiséculaire qui fait la grandeur de ce cru. Fondé il y a plusieurs siècles, Château d’Yquem appartient à la légende, avec une capacité unique à traverser le temps et à s’améliorer au fil des décennies.

Un vin d’une telle envergure appelle à des accords raffinés. Il s’accorde de façon remarquable avec un foie gras mi-cuit, délicatement accompagné d’un chutney de mangue ou de figues. La cuisine asiatique légèrement épicée, comme un canard laqué, ou un curry doux de volaille, dialoguera à merveille avec la douceur et la puissance aromatique du vin. En version sucrée, osez l’association avec une tarte Tatin ou un fromage à pâte persillée comme le Roquefort, une alliance classique et mémorable.

Pour apprécier pleinement toute sa finesse et ses arômes complexes, je recommande de servir ce Sauternes d’exception frais, idéalement entre 10 et 12°C. Pensez à ouvrir la bouteille une bonne vingtaine de minutes avant de la déguster pour qu’il puisse s’épanouir dans le verre.