Vins Sauternes Château D’Yquem - 1973

Le Château d’Yquem 1973 est un vin exceptionnel qui incarne l’excellence des liquoreux du Sauternais. Issu principalement du cépage Sémillon, complété par le Sauvignon blanc, ce vin tire sa magie du phénomène de la pourriture noble (Botrytis cinerea) qui concentre les baies. Le millésime 1973, marqué par un climat classique, a permis une belle expression du terroir malgré un début d’année difficile, avec finalement une récolte réduite mais de grande qualité. Les vignes s’enracinent dans les célèbres sols de graves sur argile du plateau d’Yquem, permettant un drainage optimal et une maturation lentement maîtrisée. La vinification minutieuse respecte la tradition, avec des tries successives à la main puis un élevage en barriques neuves, révélant ainsi toute la complexité et la longévité de ce vin de légende. À la dégustation, le Château d’Yquem 1973 séduit par sa robe dorée brillante, ses arômes intenses d’abricot confit, de miel, d’oranges amères, de fruits secs et de safran, enrobés de subtiles notes boisées et légèrement épicées apportées par l’âge. La bouche, ample et soyeuse, dévoile une remarquable fraîcheur malgré la richesse, grâce à une acidité parfaitement intégrée ; la finale est longue, persistante, presque aérienne.

La région de Sauternes, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat rare et précieux. La confluence de la Garonne et du Ciron génère des brumes matinales automnales propices au développement du botrytis sur les grappes. Les sols de graves, d’argile et de sable confèrent au vin toute sa puissance et son élégance. Héritage de siècles de savoir-faire, les vins de Sauternes sont aujourd’hui renommés dans le monde entier pour leur capacité de garde et leur complexité aromatique, avec Château d’Yquem en figure de proue.

Pour mettre en valeur ce vin d’exception, privilégiez des accords raffinés. Le classique foie gras poêlé, accompagné d’un confit d’oignons ou d’une gelée de coings, sera magnifié par la douceur et la vivacité du vin. Sur le registre salé-sucré, une volaille de Bresse rôtie et légèrement truffée se mariera parfaitement. Du côté des fromages, optez pour un Roquefort ou une pâte persillée, dont le contraste relèvera la finesse du Sauternes. Pour le dessert, préférez des fruits exotiques (ananas rôti, mangue) ou une tarte fine à l’abricot.

Servez ce Château d’Yquem 1973 légèrement rafraîchi, autour de 10-12°C, dans de grands verres à liquoreux pour permettre au bouquet de s’épanouir pleinement. N’hésitez pas à aérer le vin une heure avant le service pour exalter toute sa palette aromatique, véritable hommage à la patience et au temps.