Vins Sauternes Château Yquem - 1998

Avis Viniou

Le Château d’Yquem 1998 est un vin d’exception, issu intégralement de l’appellation Sauternes, au cœur du Sauternais, dans la région de Bordeaux. Ce Premier Cru Supérieur, seule propriété à bénéficier de ce rang dans le classement de 1855, offre un assemblage traditionnel de Sémillon majoritaire et de Sauvignon Blanc, vendangés à la main par tries successives afin de récolter les raisins au parfait stade de pourriture noble grâce au Botrytis cinerea. Le millésime 1998, marqué par une fin d’été chaude et humide, a permis une parfaite concentration des sucres et des arômes, révélant une robe dorée, profonde, et des arômes complexes de fruits confits, miel, épices douces, abricot et marmelade d’orange, portés par une bouche dense, vive et extraordinairement longue.

Sauternes se trouve sur la rive gauche de la Garonne, au sud de Bordeaux. Ce terroir bénéficie d’un microclimat unique : les brumes matinales générées par la rencontre du Ciron et de la Garonne favorisent le développement de la pourriture noble, conférant aux vins une richesse aromatique rare. Le sol gravelo-sableux sur socle argilo-calcaire apporte la structure et la finesse nécessaires à la production de ces grands liquoreux, recherchés depuis des siècles par les amateurs comme les têtes couronnées.

Château d’Yquem accompagne à merveille les saveurs relevées ou délicates. Pour une alliance classique et régionale, mariez-le avec un foie gras de canard mi-cuit, accompagné d’un confit d’oignons ou de figues. Il se révèle aussi remarquable sur une volaille rôtie aux raisins ou un plateau de fromages à pâte persillée comme le Roquefort. Pour les amateurs de douceurs, il sublimera une tarte à l’abricot ou une pêche pochée.

Servez ce vin entre 10 et 12°C pour révéler sa complexité aromatique. Il gagnera à être ouvert une demi-heure avant la dégustation, pour offrir toute la profondeur de sa palette, à apprécier dans un verre à liquoreux ou un grand verre à vin blanc.