Vins Sauternes Château Yquem - 1985

Avis Viniou

Le Château d’Yquem 1985 est l’incarnation même de l’élégance des grands liquoreux de Sauternes. Composé majoritairement de Sémillon, complété par du Sauvignon Blanc, ce vin blanc distille toute la magie d’une vendange où le botrytis cinerea, ou pourriture noble, concentre les sucres et les saveurs. Le millésime 1985 s’est révélé après une saison plutôt clémente et un bel automne offrant les conditions idéales pour le développement du botrytis. Au chai, le vin fait l’objet d’un élevage prolongé, en barriques neuves de chêne, qui lui confère un bouquet unique et un potentiel de garde remarquable. La robe, d’un or étincelant aux reflets ambrés avec l’âge, précède un nez somptueux de fruits confits, d’abricot sec, d’écorce d’orange, de miel d’acacia, puis de subtiles touches de safran et de crème brûlée. En bouche, la liqueur soyeuse se distingue par sa fraîcheur toujours présente, soutenue par une acidité élégante et une longueur exceptionnelle apportée par la signature d’Yquem.

Le vignoble de Sauternes se situe au sud de Bordeaux, dans la vallée de la Ciron. Ce terroir bénéficie d’un microclimat unique où brumes matinales et après-midis ensoleillés rythment les vendanges tardives. Les sols graveleux alliés à l’argile et au calcaire favorisent la concentration et la finesse des sucres. Château d’Yquem, classé Premier Cru Supérieur en 1855, incarne depuis des siècles la référence du Sauternais, avec une histoire marquée par l’exigence et la quête de perfection, produisant un vin dont chaque millésime est le reflet du travail minutieux de la vigne et du temps.

Pour magnifier ce Sauternes d’exception, privilégiez des accords raffinés. Il brille souvent avec le foie gras, qu’il soit poêlé ou en terrine, mais il saura également sublimer une volaille noble comme une poularde truffée, des noix de Saint-Jacques rôties ou des fromages à pâte persillée type Roquefort. Les desserts, tels une tarte fine à l’abricot ou une poire pochée aux épices, se révèlent aussi en compagnie de ce vin mythique. Plus audacieux, osez un curry doux ou une cuisine asiatique sucrée-salée.

Servez Château d’Yquem 1985 idéalement entre 10 et 12°C pour révéler toute la complexité de ses arômes, en carafe si le vin a été conservé en conditions optimales. Un vrai moment d’émotion à savourer lentement.