Vins Sauternes Château Fargues - 1988

Avis Viniou

Le Château de Fargues 1988 est un vin blanc d’exception issu de l’appellation Sauternes, au cœur du Sauternais, dans la région viticole de Bordeaux. Composé principalement de Sémillon, souvent complété par un peu de Sauvignon blanc, ce cru incarne parfaitement le style des grands liquoreux du secteur. Le millésime 1988 est considéré comme l’un des plus réussis de la décennie, offrant une grande complexité aromatique et un remarquable équilibre entre sucre, acidité et concentration. La vinification respecte la tradition sauternienne avec des vendanges manuelles longues, en plusieurs tris, où le Botrytis cinerea, aussi appelé “pourriture noble”, concourt à la richesse et à la subtilité du vin.

Le Sauternais bénéficie d’un microclimat exceptionnel, grâce à la rencontre de la brume matinale formée par la Garonne et le Ciron, favorisant le développement du fameux botrytis. Les sols, à dominante de graves et d’argiles, permettent un excellent drainage et participent à la finesse des vins. C’est une région à l’histoire ancestrale, dont les crus prestigieux rayonnent depuis des siècles sur la scène internationale, portés par leur capacité à vieillir admirablement.

Château de Fargues 1988, avec sa grande richesse, s’accorde idéalement avec des mets qui répondent à sa profondeur aromatique. On le sert traditionnellement avec du foie gras poêlé ou une terrine mi-cuit, où sa douceur sublime le côté salin du plat. Il brille également avec une volaille rôtie aux fruits secs, des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou encore des desserts à base d’abricot ou de tarte Tatin. Pour les amateurs de mets régionaux, une association avec un bleu des Pyrénées ou des canelés bordelais est incontournable.

Pour apprécier pleinement ce millésime à maturité, servez-le entre 10 et 12°C. Laissez-le s’aérer quelques minutes après ouverture pour révéler toute la profondeur de ses arômes de fruits confits, de miel, de pain d’épices et de sa pointe de cire noble. Optez pour des verres légèrement évasés afin de concentrer le bouquet. Un véritable moment de plaisir et d’élégance, à savourer lentement.