Vins Sauternes Château Fargues - 1985

Le Château Fargues 1985 est un magnifique exemple de Sauternes liquoreux, produit exclusivement à partir des cépages traditionnels de la région, principalement le Sémillon, complété par une petite proportion de Sauvignon Blanc. Ce millésime se distingue par la richesse aromatique typique des grands vins du Sauternais : une robe dorée intense, un nez complexe mêlant des arômes de fruits confits, d’abricot sec, de miel d’acacia et de cire d’abeille, parfois relevés par des notes épicées et légèrement botrytisées, héritage du fameux "noble rot". En bouche, la texture est onctueuse, harmonieuse, avec une liqueur parfaitement équilibrée par une acidité vive, donnant toute sa fraîcheur au vin malgré la concentration.

La région de Sauternes, nichée au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat unique, avec la conjugaison de la rivière Garonne et du Ciron qui favorisent le développement du Botrytis cinerea, ce fameux champignon qui concentre les arômes et les sucres dans les raisins. Les sols composés de graves et d'argiles, alliés à ce climat brumeux puis ensoleillé en journée, créent les conditions idéales à l’élaboration de ces vins liquoreux d’exception. Sauternes est une appellation prestigieuse, à l’histoire séculaire, dont les châteaux comme Fargues perpétuent la tradition depuis plusieurs générations, en privilégiant des vendanges manuelles par tries successives pour ne cueillir que les baies les plus parfaites.

Le Château Fargues 1985 se prêtera merveilleusement à des accords classiques avec le foie gras, qu’il soit poêlé ou simplement mi-cuit, mais il s’exprimera tout autant sur une volaille à la crème et aux morilles, des fromages à pâte persillée comme un Roquefort ou un Bleu d’Auvergne, ainsi qu’en apothéose sur une tarte aux abricots ou un dessert aux amandes. Du côté des mets régionaux, un canard aux figues ou une escalope de foie gras des Landes seront de parfaits compagnons.

Pour révéler toute la richesse aromatique du Château Fargues 1985, il est conseillé de le servir légèrement frais, entre 10 et 12°C. Il convient de le carafer 15 à 30 minutes avant le service s’il a été longtemps conservé, afin de permettre au vin de libérer toute sa complexité. Ce vin, à maturité, séduira par sa profondeur et sa persistance exceptionnelle.