Vins Sauternes Château Fargues - 2008

Avis Viniou

Le Château de Fargues 2008 est un Sauternes emblématique, issu de l’un des plus grands terroirs de liquoreux au monde. Ce vin blanc, élaboré à partir de Sémillon majoritaire et d’une touche de Sauvignon blanc, est recueilli grain à grain lors des vendanges manuelles, après concentration par la pourriture noble (Botrytis cinerea) qui signe la quintessence du Sauternais. Le millésime 2008, caractérisé par une certaine fraîcheur, a donné naissance à des vins élégants, riches mais dotés d’une belle vivacité, offrant des arômes complexes de fruits confits, d’abricot, de miel, de fleur d’acacia, ponctués de notes d’agrumes et d’épices douces grâce à un long élevage en barrique.

Le Sauternais, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat unique. La proximité de la rivière Ciron, qui se jette dans la Garonne, crée le matin des brumes automnales propices au développement du botrytis sur les grappes mûres. Les sols de graves et d’argiles apportent à la vigne un drainage parfait tout en retenant la chaleur du jour, condition essentielle à la maturation complexe des raisins. Cette région jouit d’une histoire viticole séculaire, marquée par la quête de liquoreux d’exception, dont Château de Fargues incarne la tradition et l’excellence depuis le XVe siècle.

Ce Sauternes se prête à des accords mets-vins raffinés. Il accompagnera à merveille un foie gras poêlé ou en terrine, sublimant la texture fondante par la fraîcheur et le sucre délicat du vin. Sur des fromages à pâte persillée, comme le roquefort, le contraste sucré-salé atteint la perfection. Pour les desserts, privilégiez une tarte tatin, une crème brûlée ou un entremets aux fruits exotiques pour faire vibrer la palette aromatique du vin. Une association régionale à ne pas manquer reste la classique poêlée de fruits de mer au safran ou une volaille à la crème et aux morilles.

Pour la dégustation, servez ce Château de Fargues 2008 entre 10 et 12°C. Il révélera alors toute sa complexité et sa finesse. Un carafage léger peut être envisagé pour aérer le vin jeune, mais le Sauternes supporte également une garde longue : il évoluera magnifiquement en cave pendant plusieurs décennies.