Avis Viniou
Le Clos Salomon 2017 Premier Cru est un vin rouge de Bourgogne issu de l’appellation Givry, au cœur de la Côte Chalonnaise. Ce domaine emblématique s’étend sur des terroirs réputés au sol argilo-calcaire, typiques de la Bourgogne méridionale, qui confèrent au pinot noir toute son élégance et sa finesse. Ce millésime 2017 exprime le caractère racé de la cuvée Clos Salomon, avec une vinification respectueuse du fruit, privilégiant l’équilibre entre structure et fraîcheur. Les raisins, vendangés à maturité optimale, sont vinifiés de façon traditionnelle, favorisant l’expression du terroir et la complexité aromatique.
La Côte Chalonnaise, souvent sous-estimée au regard de la Côte d’Or, possède pourtant une histoire viticole ancienne et un climat idéal, marqué par la douceur continentale et une exposition favorable qui favorise une maturation régulière du raisin. Les sols du Givry, riches en argiles et cailloux calcaires, participent à la concentration et à la profondeur des vins rouges, souvent recherchés pour leur caractère accessible mais doté d’une belle capacité de garde. Cette région a su préserver des méthodes culturales respectueuses qui valorisent la pureté du pinot noir.
Le Givry Premier Cru Clos Salomon se distingue par des arômes délicats de fruits rouges (griotte, groseille), de sous-bois et d’épices douces, soutenus par des tanins soyeux et une grande fraîcheur. Il s’accordera parfaitement avec une volaille rôtie, un filet mignon de porc aux champignons, ou encore un lapin à la moutarde, plat classique de la région. Les fromages bourguignons comme l’Époisses ou l’Ami du Chambertin feront aussi de beaux compagnons de dégustation.
Pour apprécier pleinement la complexité aromatique et l’élégance de ce vin, il est conseillé de le servir entre 15 et 17°C, après l’avoir éventuellement ouvert une heure à l’avance pour qu’il dévoile toute sa palette. Une garde supplémentaire de 3 à 5 ans permettra au Clos Salomon 2017 de parvenir à un bel épanouissement.
