Le Givry Premier Cru Clos Salomon 2021 du Domaine Clos Salomon est un vin rouge élaboré essentiellement à partir du Pinot Noir, comme le veut la tradition bourguignonne. Le millésime 2021, caractérisé par des conditions climatiques exigeantes en Bourgogne, a donné naissance à des vins éclatants de fraîcheur, parfois marqués par une jolie tension et une grande pureté aromatique. Le terroir du Clos Salomon, reconnu comme l’un des plus beaux de Givry, doit sa renommée à un sol argilo-calcaire bien drainé qui confère au vin une structure élégante, tout en favorisant la finesse et la complexité. La vinification parcellaire, respectueuse du fruit et du terroir, privilégie des extractions douces, suivies d’un élevage soigné en fûts de chêne, permettant d’affiner les tanins tout en préservant la fraîcheur du Pinot Noir.
La Côte Chalonnaise, à laquelle appartient Givry, est réputée pour ses vins rouges charmeurs et accessibles, offrant une alternative souvent plus abordable aux précieux crus de la Côte de Nuits. Ce vignoble bourguignon bénéficie d’un climat semi-continental, avec des étés modérés et des automnes généralement ensoleillés. Ces conditions garantissent une bonne maturité des raisins et une répartition harmonieuse entre acidité et concentration. Les sols calcaires et caillouteux du secteur de Givry favorisent l’expression la plus délicate des Pinot Noir, tandis que l’histoire viticole très ancienne, attestée dès le Moyen Âge, donne à ses terroirs une grande légitimité.
Le Clos Salomon Premier Cru 2021 dévoile un bouquet de petits fruits rouges frais comme la groseille et la framboise, relevé de notes subtiles d’épices douces et de sous-bois. Sa bouche, toute en élégance, soutenue par des tanins fins et une belle vivacité, s’accordera à merveille avec une volaille rôtie, un filet mignon de veau aux girolles, ou encore des plats régionaux tels que le coq au vin ou la terrine de campagne bourguignonne. Pour les amateurs de fromages, privilégiez un chaource affiné ou un époisses à la saveur modérée.
Je vous conseille de servir ce Givry Premier Cru Clos Salomon 2021 à une température de 14-16°C afin de révéler toute son expression aromatique et sa délicatesse. Vous pouvez le carafer une demi-heure avant le service pour favoriser l’ouverture du bouquet, surtout si le vin est encore jeune. Bonne dégustation !
