Vins Givry Domaine Clos Salomon - Clos Salomon - 2018

Avis Viniou

Le Givry Premier Cru Clos Salomon 2018 du Domaine Clos Salomon est une superbe expression du Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Issu de l’une des parcelles les plus réputées de Givry, ce vin bénéficie d’un terroir argilo-calcaire très qualitatif, propice à l’élégance et à la finesse. Le millésime 2018, chaud et lumineux, a permis une belle maturité des raisins, apportant profondeur et richesse aromatique. La vinification, alliant tradition et précision, préserve la pureté du fruit tout en mettant en valeur la structure raffinée de ce Premier Cru, avec un élevage qui privilégie l’expression du terroir.

La Côte Chalonnaise, au sud de la Côte d’Or, incarne un équilibre entre tradition bourguignonne et identité propre. Son climat continental, légèrement tempéré par des influences océaniques, offre des cycles végétatifs propices à une maturation lente et progressive du Pinot Noir. Les sols, essentiellement argilo-calcaires, favorisent des vins tendres, gourmands mais structurés. Historiquement, Givry jouit d’une belle réputation, souvent cité comme l’un des crus favoris d’Henri IV. Le Clos Salomon, en monopole, perpétue ce savoir-faire séculaire avec constance et précision.

Ce Givry Premier Cru s’accorde parfaitement avec une cuisine raffinée et subtile. Il révèlera tout son potentiel à table avec un magret de canard rôti, une pièce de bœuf aux échalotes ou un filet de veau sauce forestière. Les plats régionaux tels qu’un coq au vin bourguignon ou un jambon persillé sauront aussi le mettre en valeur. Pour une alliance végétarienne, pensez à un risotto aux champignons ou une poêlée de légumes racines.

Servez ce vin à une température de 16 à 17°C, après une courte aération en carafe une demi-heure avant la dégustation. Il exprimera ainsi toutes ses nuances de fruits rouges mûrs, d’épices douces et de légère minéralité. Il peut se déguster dès à présent ou attendre quelques années pour gagner encore en complexité.