Avis Viniou
Le Domaine Clos Salomon propose ici une splendide cuvée Premier Cru de Givry, millésime 2021, véritable reflet de l'élégance bourguignonne. Élaboré à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la Côte Chalonnaise, ce Givry Premier Cru séduit par son expression précise et soignée. Les vieilles vignes du Clos Salomon, plantées sur des sols argilo-calcaires exposés au sud-est, permettent d’exprimer toute la finesse de ce terroir réputé. La vinification est réalisée avec délicatesse afin de préserver la typicité et la pureté du fruit, souvent élevée partiellement en fûts pour apporter complexité et structure tout en respectant l’équilibre du vin. Le millésime 2021, plutôt frais et classique, met en avant la fraîcheur du fruit, des notes de cerise griotte, de framboise et de subtiles nuances florales, agrémentées d’une touche légèrement épicée et boisée.
La Côte Chalonnaise occupe une place à part entière en Bourgogne. Plus au sud que la Côte de Beaune, cette région présente un climat semi-continental, avec des étés chauds mais tempérés, et des hivers rafraîchis par l’influence des collines environnantes. Les sols y sont variés, majoritairement argilo-calcaires, ce qui favorise l’expression très élégante des Pinot Noir avec des tanins fins, une belle fraîcheur et une franchise aromatique. Givry a longtemps été plébiscité, notamment par les rois de France, pour la souplesse et la finesse de ses rouges qui comptent parmi les meilleurs rapports qualité-prix de Bourgogne.
Pour accompagner ce vin, privilégiez la gourmandise et la finesse. Un suprême de volaille de Bresse à la crème, un filet mignon de veau rôti ou un magret de canard aux griottes mettront particulièrement bien en valeur sa vivacité et ses arômes fruités. Les fromages doux et crémeux comme le Brillat-Savarin ou l’Époisses affiné restent des choix judicieux. Plus localement, vous pourrez l’associer à un jambon persillé ou une caille au Pinot Noir pour souligner son caractère régional.
Servez ce Givry Premier Cru à une température de 15-16°C, de préférence après une légère aération en carafe pour permettre à ses arômes de pleinement s’épanouir. Il offre aujourd’hui beaucoup de plaisir, mais pourra encore gagner en complexité après quelques années de garde dans de bonnes conditions.
