Le Clos Salomon 2018, Givry Premier Cru, est un vin rouge reconnu pour son raffinement et sa typicité bourguignonne. Issu du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne, ce vin illustre à merveille la subtilité et l’élégance propres à l’appellation Givry. La cuvée Clos Salomon provient d’un terroir historique, la parcelle étant exploitée depuis le XIVe siècle, et bénéficie du statut de Premier Cru, gage de qualité et de potentiel de garde. Les vendanges manuelles, la sélection rigoureuse des baies et un élevage soigné en fût de chêne confèrent à ce millésime 2018 une belle structure. Le nez révèle des arômes de fruits rouges frais, de cerise noire, relevés par des notes de violette, de sous-bois et une subtile touche boisée. En bouche, la trame est fine et veloutée, avec une remarquable persistance aromatique, portée par des tanins élégants et une acidité bien équilibrée.
La Côte Chalonnaise, située au sud de la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat semi-continental, tempéré par des influences océaniques. Ce secteur viticole se distingue par ses sols argilo-calcaires, particulièrement propices à l’expression du Pinot Noir. L’appellation Givry est réputée de longue date, appréciée à la cour d’Henri IV, et séduit aujourd’hui les amateurs par ses vins généreux, fins et authentiques. Le Domaine Clos Salomon perpétue cette tradition en cultivant la vigne selon des méthodes respectueuses de l’environnement, ce qui confère à ses vins une identité forte et un équilibre remarquable.
Pour accompagner ce Givry Premier Cru 2018, privilégiez les viandes rouges délicates, telles qu’un filet de bœuf ou un magret de canard rôti. Les volailles fermières sauce aux morilles, les gibiers à plume ou un lapin à la moutarde s’accorderont parfaitement avec la finesse de ses arômes. Côté fromages, privilégiez un soumaintrain affiné ou un époisses pour valoriser son caractère. Les plats régionaux, comme le jambon persillé ou une caille en cocotte, offriront une belle harmonie avec le vin.
Servez ce Clos Salomon autour de 15-16°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes si possible, afin de faciliter l’expression de ses arômes. Ce vin peut se déguster dès à présent ou se conserver quelques années pour gagner en complexité et profondeur.
