Le Givry Premier Cru Clos Salomon 2021 du Domaine Clos Salomon est issu exclusivement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce vin rouge, classé en Premier Cru, exprime toute la finesse des parcelles du Clos Salomon, réputées pour leur terroir d’exception. La vendange 2021, marquée par une météo contrastée, a offert des raisins à la maturité aromatique subtile, privilégiant la fraîcheur, l’équilibre et une belle définition du fruit. La vinification suit la tradition bourguignonne avec une fermentation en cuves, suivie d’un élevage en fûts de chêne, dont une proportion raisonnable de bois neuf afin de sublimer le fruit sans le masquer. Le Clos Salomon dévoile une robe rubis éclatante, des arômes délicats de cerise griotte, de framboise, de violette et de poivre blanc, accompagnés de discrètes notes boisées et épicées. En bouche, le vin séduit par son élégance, sa structure soyeuse, ses tanins fins et une persistance sur la fraîcheur.
La Côte Chalonnaise, située au sud de la Côte d’Or, bénéficie d’un climat continental, avec une influence légèrement plus méridionale, apportant une belle maturité aux raisins tout en conservant une précieuse acidité. Les sols argilo-calcaires de Givry, riches en cailloutis, offrent au Pinot Noir un environnement idéal pour exprimer finesse et complexité. Givry a, depuis le Moyen-Âge, bâti sa renommée sur des vins rouges racés et pleins de charme, appréciés jusqu’à la cour des rois de France. Aujourd’hui, les meilleurs climats, à l’image du Clos Salomon, perpétuent cette tradition d’excellence.
Ce Givry Premier Cru accompagnera parfaitement des mets raffinés comme un filet de volaille aux morilles, un rôti de veau aux champignons, ou encore un canard rôti aux cerises. Pour une expérience typiquement bourguignonne, mariez-le à un jambon persillé ou à une côte de veau cuisinée à la crème. Côté fromages, privilégiez un époisses affiné ou un brie de Meaux.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 15-16°C. Il profitera d’une légère aération afin de libérer toute sa palette aromatique. Vous pouvez le savourer dès à présent pour sa pureté de fruit, ou bien le laisser évoluer quelques années en cave pour gagner davantage de complexité et de profondeur.
