Vins Givry Domaine Clos Salomon - Clos Salomon - 2020

Avis Viniou

Le Givry Premier Cru « Cuvée Clos Salomon » 2020 du Domaine Clos Salomon est un vin rouge emblématique de la Côte Chalonnaise, en Bourgogne. Issu majoritairement du cépage Pinot Noir, ce vin exprime avec élégance l'identité de son terroir. Le millésime 2020, marqué par des conditions climatiques favorables, offre des raisins d'une belle maturité, ce qui se traduit par une richesse aromatique nuancée. Le travail au chai, généralement respectueux de la tradition bourguignonne, met en valeur la pureté du fruit, avec une vinification précise limitant l'extraction pour préserver finesse et équilibre. Les sols argilo-calcaires spécifiques du Clos Salomon apportent à cette cuvée une structure raffinée, une trame minérale et une fraîcheur persistante.

La région de Givry, située au sud de la Côte Chalonnaise, bénéficie d'un climat continental tempéré, propice à l'épanouissement du Pinot Noir. Les étés sont généralement chauds mais sans excès, ce qui permet une maturation lente et homogène des raisins. Le sol calcaire, mêlé à des argiles et des marnes, confère aux vins de Givry leur caractère singulier, alliant fruité, finesse et structure. Ancrée dans l'histoire viticole bourguignonne, l'appellation Givry est longtemps restée confidentielle, mais elle a su séduire les amateurs pour la régularité et l'accessibilité de ses vins, tout en affichant une remarquable capacité de garde dans les meilleurs crus.

Le Givry Premier Cru 2020 du Clos Salomon accompagnera parfaitement des viandes blanches rôties, comme un filet de veau ou une volaille de Bresse à la crème. Il se marie aussi élégamment avec un rôti de canard aux cerises, ou encore des fromages à pâte molle, tels qu'un Brillat-Savarin affiné. Pour une expérience régionale authentique, n’hésitez pas à le servir avec un coq au vin ou un jambon persillé bourguignon.

Je vous recommande de déguster ce vin après un léger passage en carafe, à une température située entre 15 et 16°C. Cela permettra au vin de dévoiler toute sa palette aromatique, faite de fruits rouges mûrs, de notes florales et d’une subtile touche épicée, tout en révélant la belle structure typique des grands Pinot Noir de Bourgogne.