Vins Givry Domaine Clos Salomon - Clos Salomon - 2020

Avis Viniou

Issu du prestigieux climat de Givry Premier Cru, le Clos Salomon 2020 du Domaine éponyme exprime tout le raffinement du pinot noir bourguignon. Le millésime 2020, solaire mais équilibré, a permis une belle maturité des raisins sans sacrifier la fraîcheur typique de la région. Ce vin rouge, exclusivement élaboré à partir de pinot noir, est vinifié avec soin pour préserver la pureté du fruit et affiner la structure. Au nez, il révèle des arômes de cerise noire, de groseille et de framboise, délicatement soutenus par des notes épicées et un fin boisé issu d’un élevage modéré en fût. En bouche, la texture est veloutée, portée par des tanins soyeux et une acidité élégante qui assure un bel équilibre, typique du terroir calcaire et argilo-marneux de Givry.

La Côte Chalonnaise, située au sud de la Côte d’Or, est une région moins médiatisée que ses célèbres voisines, mais elle recèle de véritables pépites. Givry, en particulier, jouit d’une renommée historique : ses vins étaient particulièrement appréciés par le roi Henri IV. Le climat tempéré et les sols riches en marnes et calcaires donnent des vins rouges réputés pour leur gourmandise, leur fruit et leur finesse, tout en conservant une belle capacité de garde.

Ce Givry Premier Cru Clos Salomon accompagnera avec élégance un agneau rôti, une pièce de veau en sauce légère ou un filet de canette aux cerises. Les spécialités bourguignonnes comme un coq au vin ou un jambon persillé trouveront également un excellent écho avec la fraîcheur fruitée et la structure du vin. Pour une touche plus contemporaine, osez l’associer à un thon mi-cuit ou à des légumes rôtis aux herbes.

Pour apprécier pleinement ses qualités, je vous conseille de le servir entre 15 et 16°C, après une légère oxygénation en carafe si le vin vous paraît un peu fermé dans sa jeunesse. Il pourra être dégusté dès à présent ou attendre quelques années pour révéler toute sa complexité.