Vins Givry Domaine Clos Salomon - Clos Salomon - 2018

Avis Viniou

Le Givry Premier Cru "Cuvée Clos Salomon" 2018 du Domaine Clos Salomon est un vin rouge de la Côte Chalonnaise élaboré avec un soin remarquable à partir du cépage Pinot Noir. Bénéficiant de la prestigieuse mention Premier Cru, cette cuvée provient de l’un des plus beaux terroirs de Givry. Le millésime 2018 se distingue par sa maturité et son équilibre, grâce à une année généreuse en soleil qui a permis au Pinot Noir d’atteindre une belle concentration aromatique, tout en conservant une fraîcheur caractéristique. La vinification allie tradition et modernité, avec une fermentation en cuves ouvertes et un élevage en fûts de chêne, conférant au vin structure, complexité et élégance.

La Côte Chalonnaise, et tout particulièrement le village de Givry, est une terre chargée d’histoire viticole. Les vignes s’y épanouissent sur des sols argilo-calcaires typiques de la Bourgogne, ce qui confère aux vins finesse et minéralité. Le climat tempéré, marqué par une belle amplitude thermique, favorise l’expression aromatique du Pinot Noir, tout en préservant une fraîcheur vive, gage d’un potentiel de garde intéressant. Réputée depuis le Moyen Âge, l’appellation Givry séduit par ses vins gourmands, qui traduisent fidèlement la subtilité du terroir bourguignon.

Pour sublimer ce Givry Premier Cru 2018, privilégiez des plats raffinés mais pas trop puissants afin de ne pas masquer la délicatesse du vin. Un filet de veau rôti, une poularde à la crème et aux morilles, ou encore un lapin à la moutarde sauront être de beaux compagnons. Les fromages bourguignons, tels que l’époisses ou le brillat-savarin, s’accorderont également très bien, ainsi que des mets locaux comme le jambon persillé.

Il est conseillé de servir ce vin entre 15 et 17°C, après un léger passage en carafe si vous souhaitez ouvrir dès maintenant une bouteille de ce millésime 2018. Il pourra également reposer quelques années en cave pour développer des notes tertiaires plus complexes. À savourer dans de grands verres afin de profiter de toute la palette aromatique de ce superbe Pinot Noir bourguignon.