Vins Mercurey Château Chamirey - 1996

Avis Viniou

Le Château de Chamirey 1996, en appellation Mercurey AOC, incarne cette belle tradition bourguignonne où le pinot noir, cépage emblématique de la région, déploie toute la palette de son expression. Le millésime 1996 est reconnu pour son équilibre, ses belles acidités naturelles et son potentiel de garde, grâce à une année marquée par un bel ensoleillement et des conditions sanitaires idéales lors de la vendange. Dans la vinification, le domaine privilégie habituellement l’élevage en fûts de chêne, permettant au vin d’affiner ses tanins et de développer des arômes tertiaires subtils, avec des notes de sous-bois, de cuir et de cerise confite qui se dévoilent après plusieurs années de vieillissement.

La Côte Chalonnaise, enchâssée entre la Côte de Beaune au nord et le Mâconnais au sud, bénéficie d’un climat continental tempéré. Les sols argilo-calcaires de Mercurey offrent au pinot noir un terrain idéal pour exprimer la finesse et la structure. Très réputée pour ses vins rouges soyeux, la région est parsemée de petits villages viticoles au patrimoine riche, où la viticulture remonte à l’époque gallo-romaine. Mercurey, en particulier, a toujours rivalisé avec les plus grands crus de Bourgogne grâce à son terroir généreux et la maîtrise de ses vignerons.

Un Mercurey de cet âge mérite d’être accompagné de mets raffinés, mais subtils. Il se mariera magnifiquement avec une volaille rôtie, comme un poulet de Bresse aux champignons sauvages ou un coq au vin, plat traditionnel de la région. Les viandes rouges tendres, comme un filet de bœuf en croûte ou un magret de canard, sauront également sublimer ses arômes évolués. Pour une touche locale, pensez à un jambon persillé ou à un fromage bourguignon affiné, comme l’époisses.

Pour la dégustation, il est essentiel de servir ce vin à la bonne température, autour de 16-17°C. Pensez à le carafer une trentaine de minutes si la bouteille a été bien conservée, ce qui permettra aux arômes de s’ouvrir pleinement et de révéler toute la richesse de ce grand vin de Bourgogne arrivé à pleine maturité.