Vins Mercurey Château Chamirey - 2005

Le Château de Chamirey 2005, en appellation Mercurey AOC, est un vin rouge emblématique de la Côte Chalonnaise, en Bourgogne. Composé exclusivement de pinot noir, cépage roi de la région, ce millésime 2005 se distingue par une complexité aromatique remarquable. Les parcelles du château bénéficient de terroirs argilo-calcaires propices à l’expression élégante du fruit et à la finesse des tannins. La vinification, menée traditionnellement, favorise une extraction douce, laissant pleinement s’exprimer le potentiel du millésime 2005, particulièrement réputé pour sa maturité et son équilibre entre fraîcheur et richesse.

La Côte Chalonnaise est un terroir historique de la Bourgogne, situé au sud de la Côte de Beaune, bénéficiant d’un climat continental avec des étés chauds et des nuits fraîches. Le sol, composé majoritairement d’argiles mêlées à des calcaires, confère aux vins une belle trame acide et minérale. Mercurey est une des appellations les plus reconnues de la région, réputée depuis le Moyen Âge pour ses rouges charnus et structurés, capables d’un joli potentiel de garde. La Côte Chalonnaise s’est forgée une réputation grâce à son authenticité, produisant des pinots noirs expressifs, souvent plus accessibles dans leur jeunesse que les crus du nord de la Bourgogne.

Ce Mercurey 2005 du Château de Chamirey accompagne idéalement une volaille de Bresse rôtie, un jarret de veau braisé ou un rôti de porc aux pruneaux. Les accords avec des plats régionaux comme une côte de veau à la bourguignonne ou des œufs en meurette permettront de révéler le caractère soyeux et fruité du vin. Pour les amateurs, quelques fromages à pâte molle affinés, comme l’Époisses ou le Chaource, compléteront parfaitement la dégustation.

Pour profiter pleinement de la complexité aromatique de ce Mercurey, servez-le à une température de 16-17°C, après un léger carafage si le vin présente encore une structure tannique. N’hésitez pas à l’ouvrir une heure à l’avance afin de permettre aux arômes tertiaires de s’exprimer pleinement, et dégustez-le dans de grands verres à Bourgogne pour apprécier toute sa finesse.