Vins Mercurey Château Chamirey - 2016

Le Château de Chamirey 2016, en appellation Mercurey AOC, est élaboré au cœur de la Côte Chalonnaise, dans le sud de la Bourgogne. Ce vin rouge provient principalement du cépage Pinot Noir, cépage phare de la région qui s’exprime ici avec finesse et caractère. Le millésime 2016, marqué par un printemps humide suivi d’un été chaud et solaire, a permis une maturation optimale des raisins, aboutissant à des vins équilibrés, au fruité généreux et à une belle structure tannique. La vinification traditionnelle est pratiquée au Château de Chamirey, avec une récolte manuelle, une fermentation en cuves thermorégulées et un élevage partiel en fûts de chêne, ce qui apporte complexité et potentiel de garde.

La Côte Chalonnaise bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers rigoureux et des étés chauds. Les vignobles de Mercurey reposent sur des sols argilo-calcaires, parfaits pour le Pinot Noir qui gagne ici en profondeur et en fraîcheur. L’histoire viticole de ce secteur est ancienne, puisque la vigne y était déjà cultivée sous l’Empire romain, et Mercurey s’est imposé au fil des siècles comme une des appellations phares de la région.

Le Mercurey rouge du Château de Chamirey s’accorde parfaitement avec des viandes rôties, notamment un filet de bœuf sauce aux morilles ou un magret de canard. Sa fraîcheur et ses tanins modérés en font également le compagnon idéal d’une volaille de Bresse aux champignons. Pour tenter une association locale, pensez à un coq au vin, plat traditionnel bourguignon. Il met aussi en valeur des fromages affinés comme l’Époisses ou le Cîteaux.

Pour apprécier pleinement cette cuvée, il est conseillé de la servir à une température comprise entre 15 et 17°C, après une légère aération d’une demi-heure en carafe afin de révéler toute la palette aromatique de ce beau Pinot Noir de Bourgogne.