Avis Viniou
Le Château de Chamirey à Mercurey incarne l’élégance de la Côte Chalonnaise, produisant des vins rouges secs issus principalement du cépage Pinot Noir. Même si ce vin est non millésimé, il conserve les traits typiques du terroir : une robe rubis brillante, un nez expressif mêlant petits fruits rouges, notes florales et une subtile touche épicée. En bouche, il se distingue par une attaque souple, des tanins fins et une belle acidité, offrant un équilibre harmonieux entre fruité et structure légère. Les méthodes de vinification du domaine, respectueuses des caractéristiques originelles du raisin, permettent de préserver la fraîcheur et la typicité du Pinot Noir.
La Côte Chalonnaise, moins médiatisée que ses voisines la Côte de Nuits ou la Côte de Beaune, n’en possède pas moins une longue tradition viticole. Le climat est de type semi-continental, marqué par des hivers froids et des étés modérément chauds. Les sols sont composés de marnes calcaires, d’argile et parfois d’éclats pierreux, offrant au Pinot Noir une belle minéralité et de la complexité. Depuis l’époque romaine, Mercurey s’est forgé une solide réputation pour ses rouges élégants, vifs et racés, représentant une expression authentique de la Bourgogne méridionale.
Ce Mercurey s’accorde parfaitement avec des plats mettant le Pinot Noir à l’honneur : volailles rôties, jambon persillé, filet mignon de porc aux champignons ou encore des fromages doux comme le Brillat-Savarin. Pour rester dans la tradition régionale, essayez-le avec un œuf en meurette ou une terrine de gibier à la bourguignonne, qui révéleront la finesse de ses arômes et la souplesse de son palais.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température située entre 15 et 17°C. Une aération légère en carafe d’une trentaine de minutes lui permettra d’exprimer pleinement sa palette aromatique. Ce Mercurey rouge saura sublimer vos repas et évoluer agréablement avec quelques années en cave.
