Vins Mercurey Château Cellier du Château de la Chaume - 2021

Avis Viniou

Ce Mercurey rouge 2021 du Château Cellier du Château de la Chaume est un vin sec issu majoritairement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Côte Chalonnaise en Bourgogne. Ce millésime 2021 se distingue par une robe rubis éclatante, des arômes frais de fruits rouges comme la cerise et la framboise, nuances souvent complétées par des notes florales et légèrement épicées. Le terroir argilo-calcaire, typique de Mercurey, confère au vin une structure élégante ainsi qu’une belle profondeur. La vinification reste traditionnelle, favorisant des extractions douces afin de préserver la finesse du fruit et la pureté du cépage, avec parfois un élevage partiel en fûts de chêne qui apporte une subtile complexité boisée.

Mercurey est l’une des appellations les plus réputées de la Côte Chalonnaise, située au sud de la Bourgogne. La région bénéficie d’un climat continental, avec des hivers froids et des étés tempérés, offrant l’alternance idéale pour la maturation lente du Pinot Noir. Les sols riches en marnes et calcaires apportent minéralité et tension aux vins, tandis que l’histoire viticole très ancienne, datant de l’époque romaine, se traduit par un savoir-faire précis et respectueux de la tradition, associé à une vraie recherche d’expression du terroir.

Ce Mercurey rouge 2021 s’accordera harmonieusement avec une côte de veau aux girolles, un magret de canard rôti, ou une volaille de Bresse en sauce crème légèrement épicée. Les plats régionaux comme le jambon persillé ou le bœuf bourguignon à la cuisson maîtrisée souligneront également sa rondeur et sa fraîcheur fruitée. Pour des alliances plus audacieuses, tentez-le sur un fromager affinage doux comme l’Époisses ou le Brillat-Savarin.

Pour révéler toute sa subtilité, servez ce vin à une température de 15-16°C, après une légère aération qui lui permettra de dévoiler toute la complexité de ses arômes. Ce Mercurey 2021 peut déjà offrir beaucoup de plaisir mais pourra aussi évoluer favorablement en cave sur 5 à 7 ans.