Vins Romanée-saint-vivant Domaine La Romanée-Conti - 2019

Avis Viniou

Ce Romanée-Saint-Vivant Grand Cru 2019 du Domaine de la Romanée-Conti fait partie des plus grands vins rouges de Bourgogne, et sans doute du monde. Issu exclusivement du Pinot Noir cultivé sur le climat Romanée-Saint-Vivant, ce vin exprime la quintessence de son terroir. Le millésime 2019 est marqué par un été chaud et sec, donnant des raisins d’une belle concentration tout en conservant l’élégance aromatique propre à cette parcelle prestigieuse. La vinification au domaine privilégie des méthodes douces, avec une fermentation en vendange entière, un élevage raffiné en fûts de chêne, dont une part importante de bois neuf, et un respect du fruit au centre de toutes les attentions. Cela donne naissance à un vin profond, où la puissance rime toujours avec subtilité, se distinguant par des notes de fruits rouges mûrs, de rose, d’épices douces et de sous-bois, sur une bouche soyeuse et complexe.

La Côte de Nuits est le berceau des plus illustres Grands Crus de Bourgogne, dont la Romanée-Saint-Vivant. Les sols y sont marno-calcaires, riches et bien drainés, conférant au Pinot Noir une grande finesse d’expression et une intense minéralité. Le microclimat, tempéré par l’influence continentale, permet une maturation lente et complète du raisin, condition essentielle pour atteindre le niveau d’excellence recherché ici. L’histoire de ce terroir, millésimée depuis le Moyen Âge, et la réputation séculaire du Domaine de la Romanée-Conti, font de ce vin l’une des références les plus recherchées et respectées au monde.

Accorder ce grand vin demande des plats raffinés et savoureux. Privilégiez une volaille de Bresse aux morilles, un filet de bœuf en croûte truffée, ou encore un pigeon rôti et son jus réduit. Les mets à base de champignons et de jus corsés sublimeront la profondeur aromatique du vin. Pour rendre hommage à la région, osez une pièce de gibier (chevreuil ou faisan) ou un classique œufs en meurette.

Il convient de déguster cette Romanée-Saint-Vivant à une température de 16-17°C, après un passage en carafe de 1 à 2 heures pour lui permettre de libérer toute la palette de ses arômes. Ce vin pourra évoluer magnifiquement en cave pendant plusieurs décennies, offrant des sensations toujours plus nuancées et inoubliables.