Vins Romanée-saint-vivant Domaine La Romanée-Conti - 1982

Ce Romanée-Saint-Vivant Grand Cru 1982 du Domaine de la Romanée-Conti représente l’un des sommets de l’expression bourguignonne, tant par son cépage, le pinot noir, que par son illustre terroir. Le millésime 1982 a bénéficié de conditions climatiques assez classiques, donnant des vins d’une grande élégance, marqués par une finesse aromatique remarquable. La vinification du Domaine de la Romanée-Conti est empreinte d’une philosophie respectueuse du fruit et de la terre : vendanges manuelles, rendements maîtrisés, utilisation modérée du bois neuf et interventions minimales en cave offrent ici une quintessence de pureté et de complexité. Le nez dévoile des arômes subtils de fruits rouges évolués – cerise confite, prune, airelle – mêlés à des notes de sous-bois, de truffe et d’épices douces, typiques des grands Bourgogne à maturité. La bouche se distingue par sa texture soyeuse, son équilibre et une longueur incroyable portée par la fraîcheur.

La Côte de Nuits, au cœur de la Bourgogne, se distingue par ses parcelles morcelées, chacune offrant une identité propre grâce à des sols d’argiles et de calcaires jurassiques, et un microclimat favorisant la lente maturation du pinot noir. La Romanée-Saint-Vivant, voisine illustre de la Romanée-Conti, bénéficie d’un emplacement privilégié, berceau de grands vins depuis le Moyen Âge. La longue tradition viticole, alliée à un savoir-faire séculaire, explique la réputation mondiale de cette appellation.

Pour sublimer un tel vin, privilégiez des accords raffinés à la hauteur de sa complexité. Un filet de bœuf en croûte, un pigeon rôti aux morilles, ou un lièvre à la royale magnifieront la profondeur et la structure du vin. Les spécialités bourguignonnes, telles qu’un coq au vin ou des œufs en meurette, s’accordent aussi merveilleusement à sa palette aromatique. Pour les amateurs de fromages, un brie affiné ou un époisses, servi à point, rehaussera la finesse du millésime.

Je vous conseille de déguster cette bouteille autour de 16-18°C, après une ouverture précautionneuse. Une aération délicate, voire un service en carafe pendant une trentaine de minutes, permettra au vin de déployer toute sa richesse aromatique, surtout en tenant compte de son âge et de sa noblesse. Profitez de chaque gorgée de ce trésor, témoin du dialogue unique entre la vigne, la terre et le temps.