Vins Romanée-saint-vivant Domaine La Romanée-Conti - 2021

Le Romanée-Saint-Vivant Grand Cru 2021 du Domaine de la Romanée-Conti est un joyau de Bourgogne, incarnant l’excellence de ce terroir mythique. Issu exclusivement du cépage Pinot Noir, ce millésime 2021 a bénéficié d’une année de maturité tardive, marquée par une météo capricieuse qui a favorisé la concentration aromatique grâce à de petits rendements. La vinification d’une grande précision, alliée à un élevage élitiste en fûts de chêne français, confère à ce vin une structure soyeuse et une complexité rare. En bouche, il se distingue par un bouquet raffiné de fruits rouges frais, de violette, d’épices douces, de sous-bois et de délicates notes minérales. La texture est très fine, la longueur incroyable, et le toucher de bouche d’une élégance unique, signature du domaine.

La Côte de Nuits, berceau de quelques-uns des plus prestigieux vins rouges du monde, s’étire sur des sols argilo-calcaires et bénéficie d’un climat continental tempéré. Les collines douces exposées à l’est favorisent une maturation optimale du Pinot Noir. En Bourgogne et particulièrement en Grand Cru, l’histoire viticole remonte au Moyen Âge, quand les moines cisterciens structuraient déjà le vignoble en climats minutieusement délimités. Cette approche parcellaire offre aujourd’hui des vins à la personnalité marquée et à la grande capacité de garde.

Pour sublimer ce Romanée-Saint-Vivant, privilégiez des accords avec une cuisine raffinée et délicate : un filet de bœuf en croûte, un pigeon rôti aux cèpes ou, plus localement, un magret de canard sauce cassis s’harmonisent parfaitement. Un Brie truffé ou un Époisses affiné seront également d’excellents compagnons en fin de repas. Il s’agit d’un vin à ouvrir lors de grandes occasions, qui saura émouvoir les palais de connaisseurs.

La dégustation devra être précise : servez-le à une température de 16 à 18°C, dans de grands verres pour permettre au bouquet de s’ouvrir pleinement après quelques heures de carafage. Si le vin est dégusté jeune, une aération préalable sera bénéfique ; mais n’oubliez pas que ce Grand Cru gagne encore en profondeur au fil des années, récompensant les amateurs patients.