Vins Romanée-saint-vivant Domaine La Romanée-Conti - 2014

Ce Romanée-Saint-Vivant 2014 du Domaine de la Romanée-Conti est un vin d’exception issu du cépage Pinot Noir, cultivé sur l’un des terroirs les plus prestigieux de la Côte de Nuits en Bourgogne. Classé Grand Cru, il provient d’une parcelle d’environ 5,3 hectares au sol argilo-calcaire, réputé pour sa finesse et son aptitude à produire des vins d’une grande élégance. Les vignes sont âgées et bénéficient d’une viticulture soignée, pratiquée selon les principes biodynamiques. Après des vendanges manuelles méticuleuses, la vinification s’opère avec délicatesse, sans extraction poussée, puis l’élevage a lieu en fûts de chêne neufs pendant une durée minimale de 18 mois, conférant au vin une structure subtile et des arômes complexes.

La Bourgogne, et plus spécifiquement la Côte de Nuits, jouit d’un climat continental, avec des hivers froids et des étés relativement chauds, favorisant une maturité lente du raisin et permettant au Pinot Noir de pleinement exprimer la diversité des sols. Le sous-sol calcaire, vieilli de plus de 150 millions d’années, est l’élément clé qui confère à ces vins une minéralité et une longévité remarquables. L’histoire viticole de la région, vieille de plusieurs siècles, culminant avec les moines de l’Abbaye de Saint-Vivant, a façonné l’excellence recherchée aujourd’hui au Domaine de la Romanée-Conti.

Ce vin, raffiné et racé, s’accorde magnifiquement avec une volaille de Bresse rôtie à la crème et aux morilles, des ris de veau juste saisis, un filet de canard rôti ou encore un boeuf bourguignon. Les accords régionaux sont particulièrement heureux, notamment avec un Chaource ou un époisses affiné, qui mettent en valeur la profondeur aromatique et la texture soyeuse de ce Grand Cru.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de carafer ce 2014 une à deux heures avant le service afin d’en libérer toute la complexité, puis de le servir à une température de 16-17°C. Ce vin, déjà accessible, continuera de gagner en élégance et en harmonie après quelques années supplémentaires en cave.