Avis Viniou
Le Saint-Aubin Premier Cru "Derrière chez Edouard Vieilles Vignes" 2023 du domaine Hubert Lamy est un vin rouge d’excellence, issu exclusivement du cépage Pinot Noir. Ces vieilles vignes, plantées sur des coteaux bien exposés, bénéficient d’un terroir typique de la Côte de Beaune, fait de sols argilo-calcaires riches en minéraux, apportant finesse et structure. Le millésime 2023, caractérisé par un climat clément et une belle maturité des raisins, se distingue par une vinification soigneusement maîtrisée : macération douce, remontages mesurés et élevage en fûts de chêne avec une proportion limitée de bois neuf, afin de préserver la pureté du fruit et l’élégance du Pinot Noir. Le vin offre une robe rubis brillante, un nez subtil de petits fruits rouges, de cerise griotte, de pivoine, nuancé de touches épicées et de sous-bois, le tout porté par une bouche équilibrée, à la fois gourmande et racée.
La Côte de Beaune, réputée pour la diversité de ses climats et la précision de ses vins, occupe une place privilégiée en Bourgogne. Saint-Aubin, situé entre Chassagne- et Puligny-Montrachet, est traditionnellement célèbre pour ses blancs, mais ses rouges demeurent confidentiels et enthousiasmants, alliant la délicatesse du Pinot Noir et la fraîcheur caractéristique de ce secteur. Le sol caillouteux et en pente favorise un excellent drainage, tandis que le climat semi-continental, tempéré par des influences océaniques, confère aux vins distinction et potentiel de garde. L’histoire du domaine Hubert Lamy, figure emblématique de l’appellation, est marquée par une quête constante de qualité et de respect du terroir, ce qui se retrouve indéniablement dans cette cuvée.
Pour sublimer ce Saint-Aubin Premier Cru rouge, privilégiez des mets raffinés : volailles rôties sauce aux champignons, filet mignon aux échalotes, pigeon ou entrecôte grillée aux herbes. Des plats régionaux tels qu’un coq au vin à la bourguignonne, une œuf meurette ou un jambon persillé formeront également de parfaits accords. Côté fromages, privilégiez les affinés à pâte molle comme l’époisses ou le brillat-savarin.
Servez ce vin entre 15 et 16°C pour révéler toute la subtilité de son fruité et l’élégance de ses tanins. Une aération en carafe de 30 minutes sera idéale pour exalter ses arômes. Après quelques années en cave, il gagnera encore en complexité et harmonie.
