Le Saint-Aubin Premier Cru "Derrière chez Edouard Vieilles Vignes" 2011 du domaine Hubert Lamy est une expression remarquable du Pinot Noir de Bourgogne. Issu de vieilles vignes soigneusement entretenues, ce vin reflète un travail minutieux tant à la vigne qu’au chai. Le millésime 2011, marqué par une météo capricieuse, a nécessité une vigilance accrue de la part des vignerons pour préserver la fraîcheur et la complexité aromatique. La vinification est réalisée dans la plus pure tradition bourguignonne, avec des extractions délicates favorisant la finesse du fruit, et un élevage en fûts de chêne pour structurer le vin sans le masquer.
Situé au sud de la Côte de Beaune, le village de Saint-Aubin bénéficie d’un climat continental tempéré, propice à la culture du Pinot Noir. Les vignes s’enracinent ici sur des sols argilo-calcaires parfaitement drainants, ce qui confère aux vins une élégance et une minéralité caractéristiques. Historiquement, Saint-Aubin voisine d’illustres appellations telles que Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet, s’étant affirmé depuis quelques décennies par la qualité de ses Premiers Crus, tant en rouge qu’en blanc. Le savoir-faire d’un domaine comme Hubert Lamy sublime la singularité de ce terroir, entre tension, profondeur et fraîcheur.
Pour accompagner ce Saint-Aubin Premier Cru, privilégiez une cuisine raffinée mais subtile afin de ne pas dominer la délicatesse du vin. Un filet de canette aux cerises, une caille rôtie aux girolles, ou un risotto aux champignons des bois mettront en valeur ses notes de fruits rouges mûrs, de sous-bois et d’épices douces. Côté accords régionaux, pensez à une fricassée de volailles de Bresse ou un jambon persillé typique de Bourgogne. Ce vin pourra également se marier à quelques fromages à pâte cuite peu puissants, comme le comté affiné.
Pour apprécier pleinement sa complexité, servez ce vin à une température située entre 15°C et 17°C. Il est conseillé de carafer les premiers instants afin de l’aérer doucement et d’en exhaler toutes les subtilités aromatiques, surtout sur un millésime déjà bien évolué comme 2011. Bonne dégustation !
