Le Saint-Aubin Premier Cru "Derrière chez Edouard Vieilles Vignes" 2017 du domaine Hubert Lamy est un vin rouge issu majoritairement du cépage Pinot Noir. Les vieilles vignes, enracinées sur des coteaux pentus, puisent dans un terroir calcaire argilo-marneux toute la minéralité qui fait la réputation de cette cuvée. 2017 fut un millésime équilibré, marqué par la fraîcheur et une belle maturité, offrant une vendange saine et concentrée. La vinification, soignée et peu interventionniste, respecte l’identité du cru : fermentation en vendange partiellement éraflée, élevage en fûts de chêne (dont peu de bois neuf), donnant un vin complexe, précis, à la fois souple, gourmand et long en bouche.
La Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental, ponctué de variations de température qui protègent la fraîcheur des raisins. Les sols argilo-calcaires, riches en fossiles marins, apportent finesse et élégance aux vins, tandis que l’histoire viticole de la région, remontant au Moyen Âge, confère aujourd’hui ses lettres de noblesse aux appellations comme Saint-Aubin. Cette Appellation d’Origine Contrôlée, longtemps discrète, est désormais reconnue pour la grande qualité de ses premiers crus, véritables pépites pour les amateurs de Bourgogne.
Ce vin rouge, d’une grande finesse, accompagnera avec subtilité une volaille de Bresse rôtie, un filet de canard, un civet de lapin aux pruneaux ou encore un jambon persillé, typique de la région. Il se marie également très bien avec des plats légèrement relevés comme un magret aux épices douces ou un veau aux girolles. Pour les fromages, privilégiez des pâtes molles telles que le brillat-savarin ou l’époisses affinée.
Je vous recommande de servir ce Saint-Aubin Premier Cru "Derrière chez Edouard Vieilles Vignes" entre 15 et 17°C, après une légère aération d’une heure en carafe pour permettre au vin d’exprimer tout son raffinement aromatique. Ce vin peut aussi patienter en cave encore quelques années pour gagner en profondeur et en complexité.
