Le Saint-Aubin Premier Cru "Derrière chez Edouard Vieilles Vignes" 2021 du Domaine Hubert Lamy est un vin rouge remarquable issu exclusivement du Pinot Noir, cépage emblématique de la Côte de Beaune en Bourgogne. Ce millésime 2021, caractérisé par des rendements relativement faibles mais une belle maturité des raisins, offre précision et fraîcheur. La parcelle "Derrière chez Edouard", plantée de vieilles vignes, bénéficie d’un terroir argilo-calcaire très qualitatif aux expositions élevées, ce qui confère au vin une superbe élégance, des tanins fins et une grande profondeur aromatique. La vinification traditionnelle chez Hubert Lamy repose sur une vendange manuelle, des fermentations naturelles, puis un élevage soigné en fûts (avec peu de bois neuf pour préserver la pureté du fruit), donnant naissance à un vin délicat aux arômes de fruits rouges, d’épices douces, et à la bouche à la fois structurée et aérienne.
Saint-Aubin est une appellation montante de la Côte de Beaune, réputée pour ses vins raffinés tant en blanc qu’en rouge. La région bénéficie d’un climat continental tempéré, ponctué de variations marquées entre les saisons, ce qui favorise une maturation lente et optimale du raisin. Les sols, majoritairement composés de marnes calcaires et de cailloutis, apportent minéralité et tension aux vins. Historiquement, Saint-Aubin s’est souvent trouvé dans l’ombre de ses célèbres voisins Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet, mais ses terroirs de Premier Cru, parfaitement exposés, constituent aujourd’hui de véritables trésors, prisés pour leur équilibre et leur potentiel de garde.
Ce Saint-Aubin Premier Cru accompagnera parfaitement une volaille rôtie, un magret de canard légèrement rosé ou une épaule d’agneau confite. Il révèle sa finesse également sur des plats bourguignons traditionnels comme le jambon persillé ou une caille farcie aux petits légumes. Pour une touche régionale, pensez à le servir aux côtés d’un comté affiné ou d’un brie de Meaux.
Pour apprécier toute sa complexité, carafiez ce vin une heure avant le service et servez-le à une température de 15-16°C. Il peut se boire dès maintenant pour sa fraîcheur juvénile, mais gagnera en profondeur après quelques années de garde en cave.
