Le Saint-Aubin Premier Cru "Derrière chez Edouard Vieilles Vignes" 2015 du domaine Hubert Lamy est un vin rouge élégant et racé, élaboré principalement à partir de vieux ceps de pinot noir – cépage noble de la Bourgogne. Ce millésime 2015 a bénéficié de conditions climatiques idéales, offrant maturité et équilibre, tout en conservant la fraîcheur caractéristique du terroir. Ce vin provient de parcelles particulièrement bien exposées, plantées sur des sols argilo-calcaires, typiques de cette partie de la Côte de Beaune. La vinification, menée avec précision par Olivier Lamy, met l'accent sur la finesse du fruit, une extraction maîtrisée, et souvent un élevage en fûts de chêne partiellement neufs, qui apporte complexité et structure sans masquer la pureté du pinot noir.
La Côte de Beaune, réputée pour ses grands vins blancs, recèle aussi de quelques joyaux rouges comme ceux de Saint-Aubin. Ce village bénéficie d’un microclimat frais, tempéré par l’altitude et l’exposition, qui préserve une trame acide vibrante, gage de longévité. Son sol pierreux et filtrant oblige la vigne à puiser profondément pour s’alimenter, produisant des raisins à la concentration remarquable. L’histoire bourguignonne, empreinte de traditions séculaires, confère à ce vin un héritage et une authenticité incomparables.
Ce Saint-Aubin Premier Cru accompagne admirablement une cuisine raffinée et subtile. Il se prête parfaitement à des viandes blanches rôties, des volailles en sauce (une pintade aux girolles par exemple) ou encore un filet de veau gratiné. Les saveurs forestières et terriennes du vin trouvent aussi leur écho dans un risotto aux champignons ou une caille aux raisins. Bien sûr, les fromages bourguignons à pâte molle comme l’Époisses, légèrement affinés, mettent aussi en valeur ses nuances fruitées et épicées.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 15 et 17°C, après l’avoir éventuellement carafé une demi-heure pour ouvrir ses arômes de fruits rouges mûrs, de violette, et ses notes délicatement boisées. Cette bouteille se prête aujourd’hui à la dégustation, avec une belle patine d’évolution, mais pourra encore gagner en harmonie deux à cinq années supplémentaires en cave.
