Le Saint-Aubin Premier Cru Derrière chez Edouard Vieilles Vignes 2010 du domaine Hubert Lamy est un vin rouge issu exclusivement du cépage Pinot Noir, comme le veut la tradition pour cette appellation de la Côte de Beaune en Bourgogne. Le millésime 2010 se distingue par une grande fraîcheur, une élégance saisissante et une belle structure tannique, résultat d’un cycle végétatif frais et d’une vendange réalisée à parfaite maturité. Les vignes classées vieilles vignes apportent une profondeur supplémentaire, associée à une concentration naturelle typique des rendements modérés. La vinification menée par Olivier Lamy allie tradition, respect du fruit et extraction douce, avec un élevage prolongé en fûts de chêne français qui confère au vin une expression aromatique nuancée et raffinée.
La région de Saint-Aubin, encastrée entre Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet, bénéficie d’un terroir exceptionnel, avec des coteaux orientés au sud-est et des sols argilo-calcaires très drainants, particulièrement adaptés au Pinot Noir. Le climat de la Côte de Beaune est de type continental tempéré : les hivers froids et humides, combinés à des étés chauds mais sans excès, permettent au cépage de mûrir lentement, favorisant la finesse des arômes et l’équilibre en bouche. L’histoire du vignoble, marquée par l’influence des Bourguignons dès le Moyen Âge, accorde à Saint-Aubin une place de choix pour ses premiers crus élégants.
Ce vin se mariera parfaitement avec une cuisine raffinée à base de viandes blanches comme le filet de veau rôti, la poularde de Bresse, ou même un risotto aux champignons sauvages. Les plats régionaux tels que le coq au vin ou le jambon persillé sauront aussi mettre en valeur sa délicatesse et sa structure. Côté fromages, privilégiez ceux à pâte molle comme le Brillat-Savarin.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Saint-Aubin Premier Cru autour de 15-16°C, après l’avoir carafé une demi-heure afin d’ouvrir la complexité aromatique issue de son vieillissement. Un vin à savourer dès aujourd’hui ou à conserver en cave quelques années pour sublimer ses arômes tertiaires.
