Le Saint-Aubin Premier Cru « Derrière Chez Edouard Vieilles Vignes » 2020 du domaine Hubert Lamy est un vin rouge issu majoritairement du cépage Pinot Noir. Le millésime 2020, reconnu pour sa grande maturité et l’équilibre atteint grâce à des conditions climatiques idéales, confère au vin une expression particulièrement intense et élégante. Cette cuvée est issue de vieilles vignes, généralement plus profondes et enracinées, offrant des raisins concentrés qui transmettent au vin une belle complexité aromatique et une remarquable longueur en bouche. La vinification traditionnelle, pratiquée avec soin par Olivier Lamy, met l’accent sur le respect du fruit et l’expression du terroir, avec un élevage en fûts qui ajoute finesse et structure, sans jamais dominer le caractère délicat du Pinot Noir.
La Côte de Beaune, et plus spécifiquement l’appellation Saint-Aubin, bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers frais et des étés chauds, favorisant une maturation lente et complète du raisin. Les terroirs de Saint-Aubin, souvent pentus et composés principalement de sols calcaires mêlés d’argiles, sont idéaux pour la culture du Pinot Noir. Cette mosaïque de sols confère aux vins une fraîcheur, une minéralité et une élégance qui font la réputation des meilleurs crus de la région. Saint-Aubin, longtemps restée dans l’ombre de ses illustres voisins Chassagne et Puligny, s’est imposée comme un lieu de production reconnu pour ses rouges subtils, raffinés et poétiques.
Ce vin s’exprimera parfaitement aux côtés de mets délicats. Il accompagnera à merveille une volaille rôtie, un filet de canette aux cerises, un lapin à la moutarde ou encore un ris de veau aux champignons. Les fromages de Bourgogne, tels que l’Époisses ou le Brillat-Savarin, sauront aussi révéler sa finesse. Pour une alliance régionale, testez-le avec un jambon persillé ou une terrine de gibier.
Pour apprécier toute la palette aromatique de ce Saint-Aubin Premier Cru, il est conseillé de le servir entre 15 et 16°C, après une éventuelle aération d’une demi-heure en carafe. Ce vin pourra encore évoluer en cave quelques années, mais sa jeunesse offre déjà une belle gourmandise et une fraîcheur irrésistible.
