Le Saint-Aubin Premier Cru "Derrière Chez Edouard Vieilles Vignes" 2016 du domaine Hubert Lamy est un vin rouge raffiné issu exclusivement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce cru provient de vieilles vignes, généralement âgées de plus de quarante ans, offrant une concentration aromatique et une profondeur remarquables. La vinification est soignée, pratique coutumière chez Hubert Lamy, avec une utilisation mesurée du bois neuf afin de préserver l'expression pure du terroir. L'année 2016, marquée par un printemps difficile puis par un été radieux, a permis une belle maturité des raisins tout en conservant une fraîcheur caractéristique du millésime. Cette cuvée se distingue par une robe rouge rubis délicate, des arômes de petits fruits rouges (cerise, framboise), de violette, et des notes épicées et minérales en bouche, avec des tanins fins et élégants.
La Côte de Beaune, et plus précisément le village de Saint-Aubin, jouit d’un terroir calcaire unique, situé à flanc de coteaux, bénéficiant d’une exposition optimale au sud/sud-est. Le climat continental, alternant entre des hivers froids et des étés chauds, permet une maturité lente des raisins et contribue à la finesse et la tension naturelle des vins. La région, reconnue depuis des siècles pour ses grands vins blancs, voit aujourd’hui ses rouges tirer pleinement parti de la minéralité locale, offrant authenticité et précision. L’histoire de Saint-Aubin est étroitement liée à celle des grands villages voisins comme Chassagne et Puligny, mais ses vins gagnent en notoriété grâce à des vignerons consciencieux à l’image d’Hubert Lamy.
En termes d’accords mets-vins, ce Saint-Aubin Premier Cru accompagnera à merveille une volaille de Bresse rôtie, un magret de canard aux cerises ou un lapin à la moutarde à l’ancienne. Côté accords plus locaux, une caille farcie aux champignons ou un œuf en meurette seront également des choix judicieux. Les fromages à pâte molle à croûte lavée (époisses, langres) révéleront aussi la complexité aromatique du vin.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température de 15-16°C, après l’avoir carafé une demi-heure afin d’ouvrir sa palette aromatique. Sa structure élégante et son potentiel de garde vous permettent d’apprécier ce millésime dès maintenant, ou de le laisser évoluer en cave encore 5 à 7 ans.
