Le Saint-Aubin Premier Cru "Derrière chez Edouard Vieilles Vignes" 2019 du Domaine Hubert Lamy est un vin rouge issu de vignes anciennes, révélant tout le potentiel du Pinot Noir sur ce terroir de la Côte de Beaune. Le millésime 2019, marqué par un été chaud et des vendanges précoces mais équilibrées, confère à cette cuvée une belle concentration, tout en maintenant fraîcheur et finesse. La vinification, comme toujours chez Hubert Lamy, privilégie l’expression du lieu : vendanges manuelles, extraction délicate, utilisation modérée du bois afin de préserver la pureté du fruit et l’élégance du cépage. La parcelle « Derrière chez Edouard », classée Premier Cru, bénéficie d’un sol argilo-calcaire idéal pour le Pinot Noir, favorisant une belle profondeur et une longueur remarquable en bouche.
Saint-Aubin s’inscrit au cœur de la Côte de Beaune, à proximité immédiate des appellations mythiques de Chassagne-Montrachet et de Puligny-Montrachet. Traditionnellement reconnue pour ses blancs, cette appellation recèle aussi de splendides rouges, réputés pour leur fraîcheur et leur tension. Le climat, de type semi-continental, assure des maturations lentes et homogènes, tandis que les pentes bien exposées favorisent une superbe expression aromatique et une structure raffinée. L’histoire du domaine Hubert Lamy, désormais conduit par Olivier Lamy, se distingue par un engagement profond pour la viticulture soignée et l’excellence des terroirs.
Ce Saint-Aubin Premier Cru Rouge accompagnera à merveille des viandes blanches rôties, un quignon de pintade farcie aux champignons de saison ou un magret de canard légèrement rosé. Il sera aussi remarquable avec des plats régionaux comme le jambon persillé ou un coq au vin mijoté avec des petits légumes. Les fromages à pâte molle et à croûte lavée (époisses, ami du Chambertin) offriront également un accord savoureux.
Pour le déguster dans les meilleures conditions, il convient de le servir légèrement rafraîchi, autour de 15-16°C, après un passage en carafe d’une demi-heure si possible pour révéler toute la complexité de ses arômes et la délicatesse de sa texture.
