Avis Viniou
Le Saint-Aubin 1er Cru Derrière Chez Edouard 2014 du domaine Lamy Hubert offre une splendide expression du pinot noir bourguignon. Ce millésime, issu d’une parcelle classée Premier Cru, bénéficie d’un terroir argilo-calcaire particulièrement qualitatif, situé sur les hauteurs de Saint-Aubin, à l’abri d’une petite crête qui confère fraîcheur et maturité optimale aux grappes. La vinification, conduite de manière très précise au domaine Lamy Hubert, met l’accent sur l’élégance du fruit, en limitant l’extraction afin de préserver la finesse et la dimension florale du cépage. En 2014, les conditions météorologiques ont permis d’obtenir une récolte saine, donnant des vins profonds, frais et délicats à la fois, avec une belle capacité de garde.
Saint-Aubin, niché dans la Côte de Beaune en Bourgogne, jouit d’une histoire viticole ancienne. Son vignoble, souvent moins médiatisé que les voisins prestigieux de Chassagne ou Puligny-Montrachet, offre pourtant des rouges à la personnalité unique, intensément marqués par leur sol pierreux et leur exposition. Le climat continental tempéré favorise des maturités lentes, garantes d’une grande complexité aromatique. Les vins rouges y expriment des notes de fruits rouges frais, de violette, et une fine minéralité qui rappelle la proximité des calcaires.
Ce vin trouve naturellement sa place à table aux côtés des mets raffinés de la Bourgogne, comme une volaille de Bresse rôtie, un filet de veau accompagné de champignons sauvages, ou encore un jambon persillé. Il interprétera également de façon idéale des gibiers à plume ou des fromages affinés à pâte molle comme l’époisses ou le chaource. Sa finesse et son équilibre conviendront aussi à une cuisine française classique : canard rôti aux cerises, côte de veau jus court.
Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir ce Saint-Aubin 1er Cru à une température de 15-16°C, après l’avoir carafé une trentaine de minutes pour ouvrir son bouquet et révéler toute la subtilité de sa structure.
