Avis Viniou
Ce Saint-Aubin 1er Cru Derrière Chez Edouard 2011 du domaine Lamy Hubert propose une lecture élégante du pinot noir cultivé sur la Côte de Beaune. Issu de vignes idéalement situées sur le climat « Derrière Chez Edouard », ce vin est le fruit d’un millésime équilibré, propice à l’expression de la fraîcheur, de la finesse et du fruit. La vinification traditionnelle, avec égrappage partiel et élevage doux en fûts, préserve la pureté du cépage et la délicatesse de son terroir. Le vin séduit par une robe rubis brillante et un nez subtil aux arômes de griotte, de petites baies rouges, de violette et de légères notes de sous-bois. En bouche, l’ensemble allie finesse tanique, fraîcheur typique du pinot noir et une finale minérale, reflet du sol calcaire marneux de ce premier cru.
La région de Saint-Aubin, nichée non loin des villages prestigieux de Chassagne et Puligny, bénéficie d’un climat semi-continental avec des influences fraîches, garantissant une belle maturité tout en préservant la vivacité des raisins. Les sols argilo-calcaires, parfois parsemés de marnes blanches, confèrent à ces vins une minéralité vibrante et une élégance célébrées par les connaisseurs. La Côte de Beaune, célèbre pour ses grands blancs, réserve à Saint-Aubin une place à part pour ses rouges raffinés, héritiers d’une tradition viticole séculaire.
Ce 1er Cru Rouge se marie parfaitement avec une volaille rôtie, des viandes blanches en sauce légère, un magret de canard aux cerises ou encore un filet de veau jus réduit. Les plats bourguignons comme le coq au vin ou un civet de lapin révéleront également la délicatesse du vin. En accords fromagers, privilégiez l’époisses doux ou un brie affiné.
Pour apprécier pleinement la subtilité de ce Saint-Aubin, servez-le entre 15 et 16°C, après une éventuelle ouverture une heure avant le service, pour laisser s’exprimer la palette aromatique. Si le vin repose depuis quelques années, une délicate carafe peut permettre d’ouvrir les arômes secondaires et tertiaires.
