Avis Viniou
Ce Saint-Aubin 1er Cru "Derrière Chez Edouard" 2006 du domaine Lamy Hubert est un vin rouge emblématique de la Côte de Beaune, élaboré à partir du cépage Pinot Noir. Ce millésime 2006, désormais à belle maturité, exprime toute la finesse de son terroir grâce à une vinification traditionnelle respectueuse du fruit. Les parcelles "Derrière Chez Edouard" bénéficient d’une exposition idéale et d’un sol argilo-calcaire riche, apportant élégance, minéralité et complexité aromatique. Le vin présente une robe rubis aux reflets tuilés, témoignant de son évolution en bouteille. Au nez, on découvre des arômes raffinés de fruits rouges mûrs, de sous-bois, de cerise confite, relevés de notes de cuir, de truffe et d’épices douces. En bouche, l’attaque est souple, équilibrée, dévoilant une structure tannique fondue et une belle persistance, typiques des grands Pinots Noirs bourguignons issus de premiers crus.
La Côte de Beaune, cœur de la Bourgogne viticole, est mondialement reconnue pour la qualité de ses vins rouges et blancs. Cette région, baignée par un climat continental tempéré, profite d’étés chauds et de nuits fraîches favorisant une maturation lente et complète des raisins. Le terroir, formé de sols calcaires, marno-calcaires et argilo-calcaires, confère aux vins une élégance inégalée et une aptitude certaine au vieillissement. Saint-Aubin, souvent considéré comme l’un des trésors cachés de la Côte de Beaune, offre des vins expressifs, fins et gourmands, issus d’un patrimoine viticole riche de plusieurs siècles.
Ce Saint-Aubin 1er Cru s’accordera parfaitement avec une volaille fermière rôtie, un magret de canard aux épices douces, ou encore un filet mignon sauce aux girolles. Pour un accord plus régional, il sublimera un coq au vin bourguignon ou des œufs en meurette. Les fromages à pâte molle, comme un brillat-savarin affiné ou un époisses modéré, seront également de précieux compagnons.
Pour révéler toutes ses subtilités, je vous conseille de servir ce vin légèrement rafraîchi, entre 15 et 16°C, après une éventuelle aération en carafe de 30 minutes qui permettra aux arômes tertiaires de pleinement s’exprimer.
