Avis Viniou
Le Saint-Aubin 1er Cru Derrière Chez Edouard 2018 du domaine Hubert Lamy est un vin rouge d’exception, issu à 100% du cépage Pinot Noir. Le millésime 2018 a offert des conditions climatiques particulièrement généreuses en Bourgogne, donnant des raisins parfaitement mûrs, ce qui confère à ce vin une belle intensité aromatique et une structure élégante. Les vignes de cette parcelle de 1er Cru, située en hauteur à l’arrière du village, bénéficient d’un terroir argilo-calcaire typique, qui permet au Pinot Noir d’exprimer finesse, profondeur et complexité. Hubert Lamy travaille la vigne selon des principes exigeants, favorisant un rendement maîtrisé, et vinifie avec précision : utilisation raisonnée du bois, pigeages doux, extractions délicates, tout est fait pour préserver la pureté du fruit et l’empreinte du terroir.
La Côte de Beaune est reconnue pour ses terroirs variés qui donnent des vins à forte personnalité. Saint-Aubin, souvent considéré comme un secret bien gardé de la Bourgogne, se trouve entre Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet. Son climat tempéré et ses sols pierreux et calcaires offrent des vins rouges tendres, fruités et complexes, qui rivalisent parfois avec les crus les plus prestigieux. L’histoire viticole de la région est séculaire, et les 1ers Crus comme Derrière Chez Edouard incarnent toute la finesse bourguignonne.
Ce Saint-Aubin rouge accompagne à merveille des mets raffinés et équilibrés. Il sera particulièrement à son avantage avec une volaille rôtie aux champignons, un filet de bœuf rôti ou une côte de veau. Les fromages à pâte molle comme le brie ou le reblochon seront aussi de beaux compagnons. Pour un accord régional, optez pour un coq au vin ou une terrine bourguignonne.
Servez ce vin entre 15 et 17°C afin de révéler toute sa palette aromatique. Il gagnera à être carafé une demi-heure avant la dégustation, surtout dans sa jeunesse, pour exprimer pleinement ses arômes de fruits rouges, d’épices douces et ses subtiles notes boisées. Une belle garde est envisageable, mais le 2018 offre déjà beaucoup de plaisir aujourd’hui.
