Avis Viniou
Le Saint-Aubin 1er Cru Derrière Chez Edouard 2013 du domaine Lamy Hubert est un vin rouge issu exclusivement de pinot noir, le cépage emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2013 s'exprime avec une belle fraîcheur, une structure raffinée et une palette aromatique subtile, marquée par des notes de fruits rouges croquants, de violette, de sous-bois et, avec l'évolution, quelques touches épicées et tertiaires. Situé sur la Côte de Beaune, le climat Derrière Chez Edouard bénéficie de l’un des terroirs les plus représentatifs de la finesse de Saint-Aubin : des sols argilo-calcaires bien drainés, une exposition favorable à maturité lente et homogène, et une tradition de vinifications mêlant extraction délicate et élevage précis, souvent en fûts de chêne, permettant l’équilibre entre fruit, structure et complexité.
La région de Saint-Aubin, nichée entre Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet, possède un patrimoine viticole ancien et une renommée croissante depuis les dernières décennies. Le climat frais de la Côte de Beaune favorise la lente maturation du pinot noir, ce qui confère aux vins une fraîcheur acidulée, des tanins soyeux et une grande pureté aromatique. Les coteaux calcaires apportent leur minéralité caractéristique, sublimant la finesse du fruit et assurant un potentiel de garde intéressant.
Ce vin accompagnera idéalement une cuisine bourguignonne raffinée, comme un filet de bœuf en sauce aux champignons, une volaille de Bresse rôtie ou encore un lapin à la moutarde. Sa finesse s’accordera également avec des fromages à pâte molle comme le Brillat-Savarin ou le Chaource. Pour une alliance locale, une terrine de gibier ou des escargots à la bourguignonne sauront révéler sa fraîcheur et sa complexité aromatique.
Afin de profiter pleinement de ses nuances, je vous recommande de servir ce Saint-Aubin 1er Cru légèrement rafraîchi, à une température de 15 à 16°C après un passage en carafe d’une trentaine de minutes, ce qui lui permettra d’exprimer toute sa profondeur et sa délicatesse.
