Avis Viniou
Le Saint-Aubin 1er Cru Derrière Chez Edouard 2017 du domaine Hubert Lamy est un vin rouge d’exception issu du cépage Pinot Noir, emblématique de la région bourguignonne. Ce millésime 2017 s’exprime par une grande finesse, portée par une belle maturité du fruit et une fraîcheur caractéristique du terroir. Les vignes de ce 1er cru sont plantées sur des sols mêlant argile et calcaire, à une altitude appréciable qui favorise l’élégance et la tension du vin. La vinification, orchestrée avec précision par Olivier Lamy, privilégie une approche peu interventionniste, avec des fermentations spontanées, peu d’extraction et un élevage soigné en fûts de chêne, ce qui permet de respecter la pureté du fruit et la typicité du terroir.
La Côte de Beaune se distingue par son histoire viticole séculaire et la diversité de ses climats, intégralement reconnus au patrimoine mondial de l’UNESCO. Ici, le microclimat tempéré, les pentes exposées sud-est et la mosaïque de sols donnent naissance à des vins d’une rare complexité et d’une grande capacité de garde. Saint-Aubin est l’une des appellations montantes de la Côte de Beaune, bénéficiant d’une reconnaissance croissante pour la qualité de ses 1ers crus, souvent voisins de prestigieux terroirs comme Chassagne-Montrachet.
Ce vin séduira en accompagnement de volailles rôties, de belles pièces de veau grillées ou en sauce légère, mais aussi de pigeonneau aux girolles, spécialité de la cuisine bourguignonne. Il se marie également fort bien avec des fromages affinés à pâte molle, comme un époisses ou un brillat-savarin.
Pour apprécier au mieux cette cuvée, il est recommandé de la servir entre 15 et 17°C, après une ouverture préalable d’une à deux heures ou un léger passage en carafe, de façon à développer toute la subtilité de ses arômes et la finesse de sa texture. Sa fraîcheur et ses tanins soyeux en feront un compagnon idéal pour les moments de dégustation raffinés.
