Avis Viniou
Le Saint-Aubin 1er Cru Derrière Chez Edouard 2016 du Domaine Hubert Lamy incarne l’élégance et la finesse des grands rouges de la Côte de Beaune. Issu majoritairement du cépage Pinot Noir, ce vin exprime toute la subtilité de son terroir. Le millésime 2016, marqué par un printemps difficile puis un été ensoleillé, a permis d’obtenir des raisins à parfaite maturité, donnant des vins à la fois expressifs et équilibrés. La vinification, réalisée avec soin par Olivier Lamy, privilégie des macérations lentes et des extractions douces, tandis que l’élevage en fûts (avec une proportion limitée de bois neuf) offre structure et complexité sans masquer le fruit. Le résultat est un vin à la robe rubis brillant, révélant au nez des notes de fruits rouges frais, de cerise, des touches florales (pivoine, violette) et une pointe délicate d’épices et de sous-bois.
Le terroir de Saint-Aubin, niché entre les célèbres appellations Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet, présente une mosaïque de sols argilo-calcaires propices à la culture du Pinot Noir. Exposés principalement à l’est ou au sud-est, les coteaux permettent une maturation optimale des raisins. La région est réputée pour sa capacité à allier terroir, fraîcheur et élégance, héritage d’une longue tradition viticole bourguignonne où chaque parcelle est choyée.
Ce Saint-Aubin 1er Cru Derrière Chez Edouard 2016 s’accorde merveilleusement avec des viandes tendres, comme un filet de veau rôti au jus, un pigeon aux champignons ou encore un magret de canard aux airelles. Pour une alliance régionale, essayez-le sur des œufs en meurette ou une pintade à la crème et aux girolles. Il accompagne également avec raffinement des fromages à pâte douce, comme un Brillat-Savarin ou un Epoisses à peine affiné.
Pour apprécier toute la palette aromatique et la texture soyeuse de ce vin, je vous recommande de le servir à une température de 15 à 16°C, après l’avoir si possible carafé une heure avant la dégustation. Vous profiterez ainsi de toute la maturité et de la fraîcheur propres aux grands crus de la Côte de Beaune.
