Avis Viniou
Le Saint-Aubin 1er Cru Derrière Chez Edouard 2012 du domaine Lamy Hubert est un magnifique représentant du pinot noir bourguignon. Issu exclusivement du cépage pinot noir, ce millésime 2012 témoigne d'une belle maturité, révélant le caractère délicat et expressif de ce terroir réputé de la Côte de Beaune. Les vignes, implantées sur des coteaux exposés à l'est, bénéficient d'un sol calcaire mêlé d'argile, conférant à ce vin une finesse et une minéralité typiques. La vinification demeure traditionnelle, avec une fermentation en cuves ouverte et un élevage en fûts de chêne, souvent en partie neufs, qui affine les tannins sans jamais écraser la pureté du fruit.
La Côte de Beaune, cœur prestigieux de la Bourgogne, demeure une terre d'excellence pour les grands pinots noirs, même si la commune de Saint-Aubin est plutôt reconnue pour ses blancs. Toutefois, certains climats, comme Derrière Chez Edouard, se prêtent admirablement à la production de rouges raffinés et complexes. Le climat bourguignon est marqué par des hivers frais, des étés doux, et de fréquentes alternances de chaleur et de pluie, ce qui exige une grande attention du vigneron. Les sols truffés de marnes et de calcaires assurent un drainage optimal et participent à la singularité des vins produits à Saint-Aubin, avec ce mélange unique de structure et d'élégance.
Par son profil subtil et délicat, ce Saint-Aubin s’accorde idéalement avec une volaille rôtie aux champignons, un magret de canard légèrement rosé ou encore un filet de bœuf juste saisi accompagné d’une poêlée de légumes du marché. Pour rester dans la tradition bourguignonne, essayez-le avec un jambon persillé ou un fromage comme l’époisses légèrement affiné, la souplesse du vin équilibrant l’intensité du fromage.
Je vous conseille de servir ce vin après une légère aération, à une température de 15-16°C. Cela permettra à ses arômes de fruits rouges mûrs, de sous-bois et d’épices douces de pleinement s’exprimer tout en conservant sa fraîcheur et sa délicatesse.
