Avis Viniou
Le Domaine Nathalie et Gilles Fèvre propose, avec son Chablis 2023, une expression très fidèle à ce que l’on attend de ce grand blanc de Bourgogne. Ce vin, élaboré à 100% à partir de Chardonnay, privilégie la pureté aromatique et la fraîcheur, caractéristiques recherchées dans cette appellation. Le millésime 2023 s’annonce d’une belle vivacité, marqué par une récolte généreuse après un été équilibré qui a permis d’obtenir des raisins mûrs tout en conservant une belle acidité naturelle. La vinification est généralement conduite en cuves inox, afin de préserver au maximum la minéralité et les subtils arômes floraux et fruités du cépage.
La région du Chablisien, au nord de la Bourgogne, jouit d’un climat semi-continental avec de réelles influences océaniques, ce qui permet aux vignes de bénéficier d’une maturation lente et d’une expression aromatique intense. Les sols argilo-calcaires d’origine Kimméridgienne apportent cette fameuse minéralité saline, presque crayeuse, qui est devenue la signature des vins de Chablis. Héritière d’une tradition viticole multi-séculaire, la région s’est imposée comme l’une des sources majeures de chardonnays racés et ciselés en France.
Ce Chablis 2023 accompagnera avec brio des mets iodés tels qu’un plateau de fruits de mer, des huîtres fines de claire ou des moules marinières. Il s’accordera aussi parfaitement avec des poissons grillés, des sushis, ou pourquoi pas une traditionnelle andouillette de Chablis à la moutarde. Pour les amateurs de mets locaux, un crottin de Chavignol ou un fromage de chèvre frais mettront en valeur sa vivacité.
Pour l’apprécier dans les meilleures conditions, servez-le entre 8 et 10°C, de préférence dans un verre à vin blanc de Bourgogne afin de favoriser l’expression de ses arômes délicats. Une ouverture 30 minutes avant la dégustation lui permettra de s’épanouir pleinement. Ce vin, déjà remarquable dans sa jeunesse, pourra aussi se bonifier sur 3 à 5 ans en cave.
