Avis Viniou
Le Chablis 2015 du Domaine Nathalie et Gilles Fèvre est un superbe représentant de cette appellation emblématique de Bourgogne. Issu à 100% du cépage Chardonnay, ce vin blanc traduit admirablement la pureté et la tension typiques du terroir chablisien. Le millésime 2015, marqué par un été chaud, offre aux vins une maturité de fruit avenante tout en conservant une belle fraîcheur minérale propre à Chablis. Les vignes sont implantées sur des sols riches en Kimméridgien, ce mélange unique d’argiles, de marnes et de fossiles marins, qui confère au vin ses arômes d’agrumes, de pomme verte, sa fraîcheur vibrante et cette salinité ciselée en bouche. La vinification, généralement en cuve inox afin de préserver la précision du fruit et l’expression du terroir, signe un Chablis limpide, droit, à la minéralité élégante.
Le vignoble de Chablis occupe une position septentrionale en Bourgogne, profitant d’un climat frais propice à la finesse et à la tension des vins blancs. La région se distingue par son histoire viticole millénaire, commencée dès l’époque romaine et perfectionnée par le travail des moines cisterciens. Les hivers rigoureux, les printemps capricieux et les étés mesurés font de Chablis un terroir d’exception, capable de produire des vins à la fois tendus et persistants. Le sol kimméridgien, véritable signature géologique du Chablisien, transmet au Chardonnay toute sa fraîcheur minérale et sa précision aromatique.
Ce Chablis 2015 s’accordera à merveille avec des fruits de mer – huîtres, coquillages, crevettes –, mais aussi avec un tartare de dorade, un carpaccio de Saint-Jacques, ou des poissons de rivière juste grillés. Il sublime également les fromages de chèvre – pensez à un crottin de Chavignol –, ou les spécialités régionales comme la gougère bourguignonne. Sa trame fraîche et saline fera écho à la délicatesse de ces mets.
Pour une expérience optimale, servez ce Chablis bien frais, entre 10 et 12°C. Ouvrez la bouteille quelques minutes avant la dégustation afin de permettre aux arômes de s’épanouir pleinement et d’apprécier la complexité que lui confère le vieillissement en bouteille de ce beau millésime.
