Avis Viniou
Le Chablis 2024 du Domaine Nathalie et Gilles Fevre est une belle expression du chardonnay, seul cépage autorisé dans cette appellation mythique de Bourgogne. Ce millésime, encore très jeune, promet déjà une robe pâle aux reflets verts, annonçant une grande fraîcheur. La vinification parcellaire au sein du domaine, alliée à un travail précis en cuverie, vise à préserver la pureté aromatique typique du terroir chablisien : un nez marqué par des notes de citron mûr, de pomme verte et parfois une touche florale, soutenu par la minéralité caractéristique issue des sols kimméridgiens. En bouche, l’attaque est vive, tendue, la finale saline, toute en élégance, laisse augurer un beau potentiel de garde, même si ce vin peut déjà s’apprécier sur sa jeunesse.
Le Chablisien, situé tout au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental souvent frais, marqué par des printemps précoces et des automnes lumineux. Les vignes du Domaine Nathalie et Gilles Fevre sont implantées sur des coteaux calcaires marneux, riches en fossiles marins, éléments essentiels à cette minéralité unique qui distingue les Chablis des autres blancs bourguignons. L’histoire viticole de la région est ancienne, et Chablis s’est bâti une réputation mondiale grâce à ce style inimitable : des blancs secs, élégants, où le terroir s’exprime pleinement.
Ce vin accompagnera parfaitement les huîtres et fruits de mer, idéals pour mettre en valeur la vivacité minérale du chardonnay. Il sera également délicieux avec un tartare de poisson, un carpaccio de Saint-Jacques ou la traditionnelle andouillette chablisienne. Les fromages de chèvre affinés, notamment le crottin de Chavignol, se marieront bien avec sa fraîcheur.
Pour profiter pleinement de ses qualités, je vous recommande de servir ce Chablis 2024 entre 10 et 12°C. Une légère aération dans le verre lui permettra de livrer toute la palette de ses arômes. Ce vin pourra évoluer en complexité avec quelques années en cave, développant alors des notes plus mielleuses et de fruits secs.
