Avis Viniou
Ce Chablis 2019 du Domaine Nathalie et Gilles Fèvre incarne avec élégance la pureté et la minéralité caractéristiques de l’appellation. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, ce millésime tire profit d’une vinification traditionnelle en cuves inox, destinée à préserver toute la fraîcheur du fruit et l’expression précise du terroir. La robe arbore une teinte jaune pâle aux reflets verts, tandis que le nez dévoile des arômes subtils de fleurs blanches, d’agrumes et une fine note iodée. En bouche, le vin séduit par sa vivacité, sa trame acide rafraîchissante et sa finale saline, typiques des meilleurs Chablis.
Le Chablisien, au nord de la Bourgogne, est une région réputée depuis le Moyen Âge pour ses vins blancs d’exception. Le climat y est semi-continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds, favorisant une lente maturation du raisin. Le terroir Kimméridgien, composé d’argilo-calcaires riches en fossiles marins, confère aux vins cette minéralité si distinctive. L’histoire viticole du Chablisien est intimement liée à la singularité de ce sol, qui donne naissance à des vins à la fois tendus et élégants.
Pour accompagner ce Chablis, privilégiez des mets raffinés mettant en valeur sa fraîcheur et sa minéralité. Les huîtres, les poissons crus ou grillés, les fruits de mer et les coquilles Saint-Jacques sont des choix parfaits. Des plats régionaux comme une truite de rivière au beurre blanc ou un jambon persillé bourguignon rehausseront également ses qualités. Un fromage de chèvre frais ou une spécialité typique comme l’Époisses dans sa version affinée apporteront un contraste intéressant.
Afin de profiter pleinement de ses arômes, je vous recommande de servir ce Chablis entre 10 et 12°C. À cette température, il exprimera toute sa fraîcheur et sa dimension minérale, offrant un plaisir immédiat et une expérience gustative fidèle au style de l’appellation.
