Avis Viniou
Le Domaine Nathalie et Gilles Fèvre signe ici un Chablis 2022 emblématique du style de l’appellation. Ce vin blanc de Bourgogne est élaboré à partir du cépage unique Chardonnay, qui trouve dans le Chablisien un terroir d’exception. Les sols, majoritairement composés de Kimméridgien – une marne calcaire truffée de fossiles marins – confèrent au vin cette minéralité ciselée et cette fraîcheur caractéristiques. Le millésime 2022 s’illustre par une maturité remarquable, grâce à un été équilibré, donnant des raisins à la belle concentration aromatique tout en préservant la tension naturelle. La vinification, souvent conduite en cuves inox au Domaine Fèvre, met en avant la pureté du fruit et la signature vive et saline recherchée dans les meilleurs Chablis.
La région du Chablisien, située à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers rudes et des étés tempérés. Cette exposition favorise une maturation lente du Chardonnay, essentielle pour le maintien d’une acidité vibrante. Implanté sur des coteaux bien exposés, territoire historique viticole depuis le Moyen Âge, le vignoble de Chablis s’est forgé une renommée mondiale grâce à ses vins à l’expression cristalline, véritable miroir de leur terroir. La tradition alliée à des pratiques modernes porte aujourd’hui des cuvées d’une grande pureté, où la minéralité n’est jamais un simple cliché mais un trait d’identité presque tactile.
Ce Chablis 2022 accompagne à merveille les fruits de mer – huîtres, bulots, crevettes – ou un filet de bar simplement grillé avec un filet de citron. Les classiques régionaux, comme un jambon persillé ou des escargots à la bourguignonne, révèlent de belles synergies avec la fraîcheur et la vivacité du vin. Vous pouvez également le proposer en apéritif autour de fromages à pâte molle, à commencer par le crottin de Chavignol ou le chèvre frais.
Pour apprécier pleinement sa palette aromatique, servez ce Chablis à une température de 9-11°C. Un passage en carafe de quelques minutes pourra l’ouvrir davantage si vous le dégustez dans sa jeunesse. La garde de trois à cinq ans mettra en valeur son évolution minérale et ses accents de fruits à chair blanche délicatement mûris.
