Avis Viniou
Le Chablis 2021 du Domaine Nathalie et Gilles Fèvre incarne à merveille l’excellence et la pureté recherchées dans cette grande appellation bourguignonne. Elaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay, ce millésime met en avant la typicité du terroir chablisien, réputé pour ses sols riches en kimméridgien, un mélange particulier de marnes calcaires et de fossiles marins qui confère aux vins une élégante minéralité et une tension saline remarquable. Les vendanges, menées avec soin, permettent de préserver la fraîcheur naturelle du fruit et l'expression cristalline du terroir. Élevé en cuve inox, le vin conserve son intensité aromatique et sa précision, dévoilant un nez d’agrumes, de fleurs blanches et de pierre à fusil, accompagné d’une bouche vive, tendue et très pure.
Le Chablisien, situé à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental frais, idéal pour produire des blancs d’une grande finesse et d’une fraîcheur affirmée. Traditionnellement, les hivers sont rigoureux et les étés relativement tempérés, favorisant une maturation lente et complète des raisins. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque romaine, mais les moines de l’abbaye de Pontigny ont joué un rôle clé dans l’essor du vignoble. Ce terroir unique, façonné par des millions d’années, donne naissance à des vins d’expression limpide, clairement identifiables parmi les blancs du monde entier.
Pour sublimer ce Chablis 2021, privilégiez des accords qui valorisent sa tension et sa minéralité : fruits de mer iodés tels que huîtres ou coquillages, tartares de poisson ou carpaccio de Saint-Jacques sont des compagnons naturels. Il se marie également très bien avec une quenelle de brochet sauce au Chablis ou un fromage régional comme le Soumaintrain affiné. Plus simplement, un plateau de crustacés ou des escargots persillés sauront révéler la fraîcheur du vin sans la dominer.
Servez ce Chablis jeune, légèrement rafraîchi, à une température idéale de 9 à 11°C pour mettre en valeur sa vivacité et son élégance. Un passage en carafe rapide pourra l’aérer tout en préservant sa délicatesse. Vous profiterez ainsi d’un vin à la fois vibrant, précis et emblématique de son terroir d’origine.
