Avis Viniou
Le Domaine Nathalie et Gilles Fèvre signe ici un Chablis AOC 2016 particulièrement représentatif du terroir unique de la région. Élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay, ce vin exprime avec finesse la minéralité caractéristique des sols du Kimméridgien, riches en marnes calcaires et fossiles marins. Le millésime 2016, marqué par un printemps difficile mais sauvé par un été chaud et sec, offre une maturité parfaite, conjuguant fraîcheur, tension et belle concentration aromatique. La vinification est menée de façon traditionnelle afin de respecter l’identité du vignoble, avec un élevage sur lies fines qui vient souligner la pureté et la vivacité du fruit.
La région de Chablis, à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers froids et des étés ensoleillés, accentuant l’expression acide et minérale des vins. Ces conditions, doublées de sols formés il y a 150 millions d’années, tôt exposés au vent, permettent d’obtenir ces Chablis tendus et racés, à la réputation internationale. L’histoire viticole de Chablis remonte à l’époque cistercienne, les moines ayant su révéler tout le potentiel de ces terres aujourd’hui parmi les plus prestigieuses en blancs secs.
Ce Chablis 2016 brillera à l’apéritif, accompagné d’huîtres fraîches, de bulots ou de crevettes grises, mais aussi à table sur un tartare de saumon, un ceviche de bar, une truite meunière ou des escargots de Bourgogne au beurre persillé. Les fromages de chèvre affinés ou le crottin de Chavignol constituent également de parfaits compagnons régionaux, tout comme un jambon persillé ou un risotto aux coquillages.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 10 et 12°C. Dans un verre à vin blanc élancé, il dévoilera toute sa palette d’arômes d’agrumes, de fleurs blanches et de pierre à fusil, avec une finale précise et saline. Pensez à l’ouvrir une dizaine de minutes avant le service afin de laisser le vin s’épanouir.
